某高校第一届厨艺大赛活动方案.doc

某高校第一届厨艺大赛活动方案
为进一步提升XX学院餐饮行业饭菜质量,激励一线员工的工作热情,提高各餐厅厨师们的技能,增强团队凝聚力,经请示学院领导举办我院第一届餐饮行业厨艺大赛。具体方案如下:
 一、活动主题
“以师生为本,合理搭配,注重口味”。
以师生为本:挑选适合师生口味、符合本季节饮食为目的的菜肴。
合理搭配:合理搭配原材料,达到健康饮食的目的。
注重口味:菜品要把握色、香、味、汁芡、火候等方面烹饪技法,做到口感细腻,味道鲜美。
二、参赛人员
稻香园餐厅基本大伙、教职工餐厅、回民餐厅、接待餐厅、特色档口、留学生餐厅(每位参赛厨师可配一名切配员参加)。
三、比赛规则
1、比赛分为两个环节;一是“规定菜”,由餐饮服务中心指定四道菜品,参赛选手通过抽签选定;二是“自选菜”(小盘菜),由参赛选手自主选择拿手菜制作。
2、每道菜限时20分钟内制作完成。
3、评审采取综合评定的方法,每个环节满分20分:色泽外观5分;口感味道5分;特色创意5分;营养实用5分。
4、最终分值按照两个环节总分确定名次。
5、参赛菜品使用统一容器与定量原材料,确保公平、公正。
四、评委人员
主  委:XX XXX XXX XXX。
成  员:XXX XXX XXXXX XXX XXX 、教师代表(3名)、学生代表(3名)。
五、奖励标准
比赛设立5个奖项,一等奖1名、二等奖1名、三等奖1名、优秀奖3名、表演奖1名。
一等奖奖励600元;二等奖奖励400元;三等奖奖励300元;优秀奖奖励200元;表演奖奖励200元;并颁发奖状。
六、比赛时间
2014年11月24 日13:30分。
七、比赛地点
XXX餐厅三楼。
附:规定菜品及配料标准
菜名
主料标准
XX学院餐饮服务中心
二〇一四年十一月十日
参赛选手信息表
编号
姓名
所属部门
规定菜
主料
自选菜
主料
1
抽签选定
2
抽签选定
3
抽签选定
4
抽签选定
5
抽签选定
6
抽签选定
7
抽签选定
8
抽签选定
9
抽签选定
10
抽签选定
11
抽签选定
12
抽签选定
13
抽签选定
14
抽签选定
表演
富贵虾球
评审标准
评分项目
具体分值
色泽外观5分
;、、粗细均匀,。
口感味道5分
、;火候适当1分、质感鲜明,老、嫩、软、脆适宜,质地符合该菜品特点3分;
特色创意5分
创新性强1分、地域性强1分、在原有菜品基础上是否增加特色2分、是否适应学生食堂的要求1分;
营养实用5分
营养卫生2分、搭配合理,是否