食堂管理制度(201105).doc

思南县板桥乡中心小学
食
堂
管
理
制
度
2011年5月修订
目录
一、食品卫生预防处理领导机构: 1
二、预防食物中毒预案: 1
三、食物中毒处理预案: 3
四、学校食堂卫生责任追究制度 4
五、食堂卫生检查制度 6
六、餐用具消毒管理制度 7
七、学校食堂从业人员健康检查制度 9
八、学校食堂从业人员卫生知识培训制度 10
九、食品采购验收制度 11
十、学校食堂原材料采购索证和登记制度 12
十一、学校食堂操作间管理制度 13
十二、学校食堂粗加工管理制度 14
十三、学校食堂食品试尝留样管理制度 15
十四、学校食堂配餐间管理制度 16
十五、学校食堂库房管理制度 17
十六、食品添加剂使用管理制度 18
十七、面食制作管理制度 19
十八、学校食堂餐厅卫生管理制度 19
十九、食堂处罚制度 21

思南县板桥乡中心小学食堂管理制度
(2011年3月修订)
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食堂管理制度。
一、食品卫生预防处理领导机构:
组长:王再学
副组长:汪卫强
成员:杨秀龙张大蒋勇陈德明黄丽徐铭张晓玲徐海洋任永成
二、预防食物中毒预案:
为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育,严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持“两扫一拣”,每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、48小时留样制度,并作好详细、准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。
8、出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。
11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
12、每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案:
学校是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒,后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全,特制定我校食物中毒处理预案。
1、如一旦发生食物中毒,学校行政领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2、一旦发生食物中毒,立即用电话向乡卫生院、疾控中心、卫生执法监督所、教育局报告, 1小时内书面向教育局、疾控中心汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3、全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。
4、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5、学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照教育局、卫生执法监督所的要求进行处理。
6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24—48小时前的进餐情况等,做好学生的思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。
四、学校食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系