新发地清厨房岗位职责.doc

厨师长岗位职责
岗位概述:
协助行政总厨的工作,负责本厨房全面工作,对所管理的人员有奖励与处罚的权力,有权建议餐饮部对所在部门人员的任聘与解雇。
职责义务:
精通饮食行业的工作:
本菜系的烹饪技术,对其他菜系有一定的了解。
了解卫生部门颁布的食品卫生及有关政策。
了解食品控制、食品成本的核算。
记录餐饮部例会内容,汇报本部门工作,作到上传下达。
根据当地及食品供应情况、根据客人的口味特点、并根据季节的变化制作菜单,不断推陈出新。
协调本部门各岗位的内部工作,熟悉本部门员工的技术情况及工作表现,调动其积极性。
负责所在厨房的组织管理工作;
督导并带领厨师按工作程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配;
督导厨师正确使用和保藏食品原材料;
向行政总厨提供食品原材料申购单;
对领进的食品原材料进行验收;
负责各加工程序的质量管理和成本控制;
检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作;
协助行政总厨对厨师实施培训并进行绩效评估。
监督食品质量,充分满足出品要求。
分配并监督下属的工作,为他们提供一个良好的工作环境。
监督各岗位的餐前准备工作和起菜的全过程。
检查下属的仪容仪表和卫生状况,并负责员工的考勤工作。
负责培训员工,帮助提高其业务技能。
熟悉整个厨房设备的使用、管理与维护,并确保安全生产。
同采购部密切联系,制定采购计划,及时提供采购单,了解市场行情。
执行饭店管理集团的规定和程序。
作好餐饮部经理、总厨或其他领导所要求的其他工作
经验:
需要6—8年以上的酒店工作经验。
其它技能要求:
1、敬业,积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神,不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
上什厨师岗位职责
职责义务:
本部门是负责高档菜品质量的关键,是出品部门中的重要部门。制作每一款高档菜品都要尽职尽责。
掌握各种高档干货正确发制方法,以及出成率,有责任培训并指导其他员工正确操作。
有责任检查各种原材料质量、数量,检查荷台员工出品的工作。
正确掌握各种高档食品的出品标准,且要保持出品质量。
负责培训并指导其他厨师在高档菜品上的烹调技术。
负责统一高档菜肴的出品标准。
每日吊制浓汤,并且要保证浓汤质量完好,数量完好。
配合厨师长做好每一个研发菜品,协助厨房整体运作。
合理计划,领用干货,领取干货时,严把质量关。
及时做好高档干货交接工作,并做好文字记录。
正确保存干货,保证干货质量完好。
掌握各种高档干货正确发制方法,及出成率,培训指导其他厨师正确操作。
各种原料发好后,检查原料存放方法,地点是否正确,质量是否完好。
每月配合厨师长,做好月底高档干货的盘点工作。
工作完成后,积极清理灶台,工作案,地面等工作区域卫生,保证工作区域的卫生干净。
经验:
需要5年以上的酒店工作经验。
其它技能要求:
1、敬业,积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神,不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
炒锅主管岗位职责
岗位概述:
督导并带领炉灶厨师做好热菜的烹制工作,向客人提供品质优良美味可口的饭菜。
职责义务:
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、正确使用和保管各种调料品。
,把不符合质量及规格标准的菜品退回重做。
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、环境卫生及安全消防工作。
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经验:
需要4年以上的酒店工作经验
其它技能要求:
1、敬业,积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神,不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力
炒锅厨师岗位职责
岗位概述:
根据各种热菜烹制的工作程序和标准,负责热菜烹制出品的操作,向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。
职责义务:
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、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
经验:
需要4年以上的酒店工作经验。
其它技能要求:
1、敬业,积极的工作态度。有良好的吃苦耐劳精神,不计个人得失的品格。
2、团队组织能力出众。
3、良好的领导艺术和个人魅力。
荷台厨师岗位职责
岗位概述:
负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆,确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良
职责义务: