蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、xo、人头马、路易十三、马爹利).ppt

蒸馏酒——白兰地、威士忌、中国白酒
Distilled Spirit – Brandy, Whisky, Chinese Spirit
Definition
以粮谷、薯类、水果等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18% ~ 60%的饮料酒。
特点: 酒度高,对人刺激性大,营养价值很低
世界著名的蒸馏酒品有Brandy白兰地, Whisky威士忌, Gin杜松子酒, Vodka伏特加, Rum朗姆酒, Tequila特吉拉等.
Brandy
欣赏上等白兰地是一种高雅的享受。当金黄色的液体徐徐注入酒杯,那晶亮迷人的色泽便会一下攫住你的目光;轻轻摇动酒杯,让金色的液体沿着杯壁慢慢地滑动,那酒的精灵就会从杯逸出,带着清新的果香、幽雅的木桶香气以及浓郁柔和的酒香,诸多香气相依相伴、相互缠绕而又层次分明,独立成章。当口唇与酒液相吻,请按奈住内心的渴望,轻轻地吸入一小口,甘冽清纯、丰满圆润的感觉,使您不知不觉地将其吞入腹中,顿时一股热浪从你的心底涌起,细细品味时,您会感到满口留香,神怡心旷……
Brandy是如何产生的?
最早期的白兰地,其实就是白葡萄酒。
但因为白葡萄酒酒精含量低,长途运输往往变质,法国人便发明了双蒸发,以提高其酒精含量。
1701年,盛产白兰地的法国卷入了对西班牙的战争。交通阻塞,使白兰地只有封存在橡木酒桶里,躺在地窖中熬度悠悠岁月。
经过橡木酒储存,白兰地变成了晶莹透明的琥珀色,显得十分华贵,而且香味更加醇美
用橡木桶陈贮白兰地,便成为酿制这种美酒不可缺少的工序。
Brandy
Brandy 一词源自荷兰语“brandwijn”意为燃烧的葡萄酒,法语为“eau-de-vie”意为生命之水。
定义:以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶储存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒,主要分葡萄原汁Brandy和配置酒型Brandy.
按国际惯例,brandy是以葡萄为原料的蒸馏酒。以其他水果为原料的蒸馏酒,称呼时应冠以水果名,如苹果白兰地。
世界著名的两大Brandy——Cognac干邑和Armagnac雅邑。这两种产品不以白兰地命名,而直接以产地命名。
Brandy 的简单分类
Cognac干邑
Armagnac雅邑
Other countries’
Fruit Brandy (Eaux de Vie)
Cognac——世界白兰地之王
法国政府规定,除了确定的产区外,其他地区的Brandy一律不得使用“Cognac”的称号
法国政府根据质量优劣,划分了6个cognac产区:
大香槟区Grand Champagne,
小香槟区Petite Champagne,
边林区Borderies,
优质林区Fins Bois,
良质林区Bons Bois,
普通林区Bois Ordinaires & muns
Cognac 的生产
1、基本葡萄酒:要求葡萄要酸度大和产酒精低。98%的葡萄品种是St Emilion, Folle Blanche, Colambard.
2、基本葡萄酒经两次蒸馏
3、入橡木桶中陈酿
4、调兑:产生风格一致的酒
5、装瓶:蒸馏水降低酒度
Cognac 的酒标缩写含义
V——very (非常、充分)
O——old(陈年)
P——pale (浅色)
S——superior or special(高级)
E——extra or especial(特级)
X——extra(特醇)
VSOP 含义?