人类营养与新陈代谢.doc

食品化学 xxx (2007) xxx–xxx
从巴西生态系统酵母菌中分离类胡萝卜素
作者:Iriani R. Maldonade,Delia B. Rodriguez-Amaya, Adilma . Scamparini
来自巴西金边大学化工学院
理学院化学生物学 2007级王金凤翻译
摘要在巴西,从色素酵母菌中分离类胡萝卜素成分已有研究。酵母菌在没有光照条件下用酵母麦芽肉汤培养基培养5天,保持200 rpm,25℃。用开柱薄层高效液相色谱分离,鉴定类胡萝卜素并对此进行定量分析。在这些酵母菌中发现的主要色素是脱氧屈曲黄素和β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在红酵母菌属牧草红酵母-125,红酵母菌属粘红酵母和玫瑰掷孢酵母属中含量最高。而脱氧屈曲黄素是红酵母菌属胶红酵母中含量最高的类胡萝卜素。红酵母菌属粘红酵母的类胡萝卜素的产量最高(881µg/l),接着是红酵母菌属牧草红酵母(594µg/l),红酵母菌属胶红酵母-137(590µg/l),红酵母菌属胶红酵母-108(562µg/l)和红酵母菌属胶红酵母-135(545µg/l)。而红酵母菌属小红酵母和玫瑰掷孢酵母的类胡萝卜素含量最低(分别是168µg/l和237µg/l)。在干重细胞中,红酵母菌属粘红酵母提取物的类胡萝卜素含量最多(132µg/g)。
简介
类胡萝卜素是食物中最重要的营养成分之一。从绿到黄的自然色素决定着食物被人们接受程度的高低。从营养角度讲,一些类胡萝卜素是维生素A的前体物质。从对人体健康来讲,类胡萝卜素是具有生物活性的植物化学物质之一,它对一些严重性疾病如癌症,心血管疾病,皮肤病和白内障有可靠的预防作用。因此,除了要加强富含类胡萝卜素食品的生产外,还要寻找能作为食品添加剂和添加物的类胡萝卜素资源。传统中,类胡萝卜素是从胭脂树,红灯笼辣椒和藏红花植物中提取出来的,在市场上以干粉或粗提取物形式出售。然而,由于气候原因,色素的植物资源在减少,这些稀有原料供应不稳定,色素质量和含量也不稳定。国际市场上所见的类胡萝卜素主要是合成类胡萝卜素,它们跟那些天然类胡萝卜素结构相似。但是目前对类胡萝卜素的自然资源的需求仍在增长。
多年前,微生物的类胡萝卜素含量一直被研究,它们的潜力也已被认可。只是商业的应用一直受到限制。然而,近年来对使用微生物生产类胡萝卜素的兴趣已经复苏。
对利用微生物生产这些化合物感兴趣而不是对从植物和动物中提取或直接合成类胡萝卜素感兴趣的主要原因是:利用微生物生产类胡萝卜素,是靠自然和基因因素来提高产量,其方法简单。微生物具有能生产类胡萝卜素这种生物技术潜力,因为其生产成本高,它的商业使用目前受到限制。然而,用发酵的方法能降低生产成本,因为发酵是用便宜的工业副产品作为营养原料。
在澳大利亚,伊朗和美国正在用海洋盐藻来进行企业生产β-胡萝卜素。在智利,墨西哥,伊朗王国和台湾也正用小植物生产类胡萝卜素。目前在美国,日本和印度已经开始利用其他海洋盐藻如雨生红球藻进行商业生产虾青素。
类胡萝卜素也可以通过酵母菌,细菌和真菌来生产。积累类胡萝卜素的红酵母菌属于担子菌类, 像红酵母菌属,红冬孢酵母属,掷孢酵母属的酵母菌都是这类真菌。其中主要的色素是β-胡萝卜素,γ-胡萝卜素,脱氧屈曲黄素,红酵母红素.
巴西有一个能广泛提供酵母菌的独特生态系统,这些酵母菌具有生产类胡萝