杀菌工艺
预备问题
说一说你的杀菌操作过程
一、排气
1、排气的重要性
排气是在罐头杀菌前,把杀菌锅内空气,用蒸汽的压力排出杀菌锅外,使杀菌锅内由饱和蒸汽充满,使蒸汽的温度与压力形成相对应的关系,同时使空气排出杀菌锅外,使杀菌锅内无空气团存在,温度分布均匀
2、排气规程
排气规程应通过实际测定来制定。
(1)温度与时间两个“至少”的基本点
A:至少开足排气阀达到某一个规定的时间(分钟)
B:至少达到某一个规定的温度
(2)排气的具体规定
(3)杀菌锅规范排气汇总表
排气的具体规定
1、通过多根DN25排气管排气
集气支管的建议尺寸
DN25排气管的数量
集气支管的尺寸
3
DN50
4-5
DN65
6-7
DN80
6分钟,107℃
8分钟,105℃
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