面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究.doc

面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究.doc面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究
现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2008,,
面包酵母中谷胱甘肽抽提方法的研究
陈娜,乔长晟,胡玉霞,谭之磊,贾士儒
(天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津300457)
摘要:对从面包酵母中抽提还原型谷胱甘肽(GSH),微波辅助提取,超声波破碎和
,%;
,%;/g,
%%.高压均质破碎法是一种绿色加工过程,更适合于工业化应用.
关键词:还原型谷胱甘肽;沸水浴抽提;微波辅助提取;超声波破碎;高压均质破碎
中图分类号::文献标识码:A:文章篇号:1673—9078(2008)02—0157-04
haromycescerevisiae
-sheng,HUYu-xia,TANZhi-iei,JIAShi-ru
(TianjinUniversityofScienceandTechnology,TianjinKeyLaboratoryofIndustryMicrobiology,Tianjin300457,China)
AbsWa~:
,ultrasonicdisruptionandhigh-
theoptimizedextractionconditions,theGSHconcentrationsbyhigh-~surehomogenization,boilingwaterextraction,ultrasonicdisruption
,,/g,
above-%,%,%%,''green"high-pressurehomogenizationWas
themostsuitableoneforindustrialproductionamongtheexaminedextractionmethods.
Keywords:GSH;boilingwaterbathextraction;microwaveassistantextraction;ultrasonicdisruption;highpressurehomogenization
谷胱甘肽(glutathione)是由L一谷氨酸,L一半胱氨
酸和甘氨酸缩合而成的一种含有巯基的生物活性二肽
化合物,它分为还原型(GSH)~IJ氧化型(GSSG),在体内

功能,特别是对于维持生物体内适宜的氧化还原环境
起着至关重要的作用【1].近年来,随着GSH更多的生理
功能被发现,它在食品添加剂,营养学上倍受关注.
在肉制品中添)~GSH具有强化风味的效果;在面制品
中加入GSH可利用它的氧化还原性能有效地抑制酶促
褐变和非酶促褐变,保持产品色泽,同时也起到了强
化氨基酸的作用;在乳制品中GSH相当于维生素C,起
稳定作用;在水果罐头中起到防止色素沉积等作用J.
由于GSH为胞内产物,如何充分有效地从细胞内
【jJ比较了
热水抽提法和有机溶剂法抽提胞内GSH,结果表明,
热水抽提法的抽提效率要高于有机溶剂法;范崇东_4J
收稿Et期:2007-10-30
基金项目:天津科技大学引进人才科研启动基金(20050417)
作者简介:陈娜(1984-),女,在读研究生,研究方向:生物化工
通讯作者:贾士儒,教授

浴抽提法,微波辅助提取