餐厅服务员岗位职责.doc

餐厅服务员岗位职责
职务名称:服务员
直接上级:前厅领班 
1 岗位职责
,向客人提供优质服务。
.  
,并对其实施保养、清洁。 
,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。
、调料的清洁和充足. 
,为客人提供周到的服务
。为客人细节服务。
、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
。
、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。
,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 
。 
。
。
,餐后提醒客人记得带回。
,以备急用。
、锅底质量和服务质量的意见和建议.
。
,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。
,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。
.
服务工作站流程精进表
流程名称
改善项目
            动作细节
        亲切互动用语
准备工作
10:00
11:00
1例会
1-1点名
1-2查服仪
2餐前准备
2-1
卫生清理
2-2准备服务用具
2-3准备服务用品
2-4
了解菜品
$2头发梳理整齐,工作服整洁,鞋面干净,化淡妆。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
$2整理干枝、装饰物。
$2备齐开瓶器、笔、、食品夹、托盘、下栏盘、台布、一次性手套菜谱、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
$2调料、酱油、醋、茶。
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知识
 
餐中服务
问好
1表情亲切自然面带微笑
2眼光友善接触客人

1新顾客
1-1    晚上好,欢迎光临金伍叶生态园!
1-2    请问几位?有预定吗?这边请{手势}!
1-3    请稍等,我马上给您安排!
1-4    这里比较方便,做这边好吗?
2老顾客
2-1很高兴又看到您,最近忙吗?
 
拉椅让座
1立在椅子后面,两手抓住靠背两脚
2膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落
3客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后。
4送餐单及酒水单
1先生{小姐}您请坐!
2请保管好您的贵重物品!
3稍等一下,服务员马上就过来{迎宾员}
4这是我们的酒水单,您先看看!
5祝您就餐愉快!
 
问位倒茶
去筷套
上小菜
1先将茶杯正放
2左手置于体后腰际,右手握住壶柄。
3在客人右边依次为客人斟茶。
您好,要不要先点些茶水?我们这边有四种茶……….,请问您点哪种?
{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心!这样会暖和点哦!
4从主宾位开始,茶壶离杯口约1厘米
5面带微笑
请用茶!
 

1左手托盘动作稳而标准
2撤锅架及餐具
3餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动
1您好,帮您把多余的餐具撤走好吗?{大方而礼貌}
2您坐在这个位置吗,对吗?
3我把这套餐具撤走,好吗?
 
点菜
1介绍菜品{语音清楚柔和,重点突出。}

1您好打扰一下,您好现在可以帮您点菜了吗?这样上菜会快一些.
2我们有招牌菜,特色菜……特色菜有…...
3喜欢清淡一点,对吗?那您稍等,我去跟厨房说一声.
 
点菜
1把菜单呈给点菜的人
2介绍特色菜品
3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了,重点突出。
4点菜注意荤素搭配,点量按客人需要
1请问现在可以点菜吗?请问哪位点菜?
2特性介绍  我们这里招牌菜,
3肉类有……{挑重点}  4海鲜有……{新推出及急卖的}
5 这种燃料是我们精挑细选才找到的,安全又方便,被称为绿色健康燃料。
5对顾客提问一定要有问必答
 
上菜
1问清客人所点的菜
2按客人所点准确上好菜
3站在客人身后右