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常见细菌性食物中毒种类介绍
检验科:赵新风
一、沙门氏菌
1、概述:引起食物中毒的沙门氏菌,常见有鼠伤寒沙门氏菌、肠道沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。沙门氏菌食物中毒全年都有发生,夏秋季尤为多见。该菌种在水中可以存活2-3个月,粪便中1-2个月,冰冻的土壤中可存活半年之久。对热的抵抗力不强,60℃加热15min即可死亡。
2、临床特点:沙门氏菌潜伏期为6-72小时,一般为12-36小时。主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,病人便样性状为黄绿色水样便,同时伴发热38-40℃,出冷汗,头痛,全身无力。
3、诊断参考:在食物与病人呕吐物或粪便中检出血清学类型相同的沙门氏菌。
4、检验程序:
a:增菌培养,18-24h;
b:接种选择性或鉴定性培养基,培养24h;
c:挑去可疑菌落,接种营养平板纯化,培养24-48h;
d:纯菌进行液化,用全自动分析仪初步分析(不作为最后结果),上机分析45min,同时接种微量生化培养,24-48h;
e: 用生化结果对照鉴定仪,做最后鉴定。
5、沙门氏菌引起食物中毒的主要原因:
a:食用病禽或病畜的肉制成的食品;
b:病禽或病畜的粪便污染了食物;
c:病菌携带者参与制作食品,并在制作过程中污染了食品。
6、常见沙门氏菌食物中毒食品:
肉、禽、蛋、鱼、奶类及奶制品,植物性食品引发沙门氏菌感染的较少见。
二、副溶血性弧菌
1、概述:副溶血性弧菌又成嗜盐弧菌,是分布在近海沿岸的海水、海底沉积物、鱼类、贝类中的致病性细菌,可引起食物中毒。该菌在自然界不同环境中,生存时间很不一致。在自来水中一天即死亡,河水、塘水中存活不超过两天,但在海水中,多数可存活40天以上。其对热、酸敏感,56℃加热30min即可死亡,2%冰醋酸或者食醋中1min即死亡。
2、临床特点:潜伏期平均为3-24h,主要临床表现为腹痛(以上腹部痉痛为主),恶心,呕吐,发热,腹泻,大便性状为水样便,常混有粘液和血液。
3、诊断参考:食品与呕吐物或粪便中检出生物学特征或血清学类型一致的副溶血性弧菌。
4、检验程序:
a:增菌培养,18-24h;
b:接种选择性或鉴定性培养基,培养24h;
c:挑去可疑菌落,接种营养平板纯化,培养24-48h;
d:纯菌进行液化,用全自动分析仪初步分析(不作为最后结果),上机分析45min,同时接种微量生化培养,24-48h;
e: 用生化结果对照鉴定仪,做最后鉴定。