食品检验检疫概论PPT课件.ppt

食品检验检疫学课程性质、地位和任务性质——主要介绍食品污染物及其各种检查方法、防控措施等,包括检查的基本程序、方法和处理技术等。任务——为保障“食品安全”提供技术支撑,掌握食品检验检疫的基本方法和程序,能够运用所学知识分析和解决具体问题,具有在食品质量管理、卫生监督机构从事检验工作的初步能力。食品安全的概念对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。有害化学物质包括天然有毒物质(河豚鱼毒素)、环境污染物和天然植物毒素(如马铃薯中的龙葵素)等;化学污染的造成一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属等。物理性污染食品加工时会混入一些金属碎屑,这个可能还比较容易发现。另外一个就是,现在国际上规定食品加工人员应将头发包起,不佩戴首饰。第一章食品检验检疫概论食品检验检疫是动植物检疫、卫生检疫和商品检验的重要组成部分,其依据的法律、法规、标准和方法以及检疫程序与动植物检疫基本相似,检疫的目的主要是防止危险性动物疫病和植物有害生物的传入、传出国境或在国内地区间的传播流行,确保食品安全,保护人体健康与生态环境,保护农林牧渔业生产安全,促进国际及国内经济贸易的发展。,由国家行政力量支持,受法律保护。。具体的检验检疫机构:国家质量监督检验检疫总局设立的直属质量监督检验检疫局、质量技术监督局及其分支机构;农业部兽医行政主管部门所属的动物防疫监督机构和兽医卫生监督所;农业部所属的植物检疫机构和县级以上地方各级农业主管部门所属的植物检疫机构。法定的检疫人员根据检疫法的规定,检疫员应具有相应的专业技术,具体的资格条件和资格证书颁发办法由国务院行政管理部门规定法定的检疫项目动物从饲养到运输、屠宰、加工、贮存乃至形成产品运输到市场出售,经过了若干环节,其中每个环节都有具体的检疫包括索证、验证等方面的内容。植物在种植、贮运、加工、流通到消费等环节中,都具有具体的检疫要求。