舌尖上的记忆
制作人
:
郭雨佳
王佼
徐宝琳
陆由卿
张钰霞
徐洁
陆紫菁
马月
郑李雯
南京
江南佳丽地
金陵帝王州
南京拥有6000多年文明史、近2600年建城史和近500年建都史,是中国四大古都之一,长期是中国南方的政治文化中心,拥有厚重的文化底蕴和丰富的历史遗存。
美食自然也不胜枚举。
南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称,并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和、咸淡适中、适应面广。菜肴讲究原汁原味,以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软,汤浓而香醇,肥而不腻,淡而不薄。酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
鸭血粉丝汤
南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,
有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之
赞。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行
改良,在制作时,各地均有不同,南京均
采用用鸭血,流传各地后又均有改变。
秦淮八绝
1987年9月正式命名为“秦淮八绝”
夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃之一,列四大小吃之首。
金陵小吃,历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达80多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。
是首个由国家质监检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。
(秦淮八绝夫子庙小吃已“两极分化”:
一边平民化但粗制滥造,
一边精工细作却价格太高)
一绝
(永和园)
黄桥烧饼
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