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餐厅开业工作计划书(小型餐厅) 餐厅开业准备工作
发布时间:2008-6-16 下午 08:37:03
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餐厅开业工作计划书(小型餐厅) 餐厅开业准备工作腾云餐饮管理系统
适合于任何面积300平方以下的餐厅
1、确定店铺
注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金


,
2、执照审批
注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。




,则支付全部租金
(上级、下属、权利、职责)
(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
,并接待面试厨师长

3、确定90%的菜单
注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%



,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程
注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须一次准确确定。


5、确定装潢风格和布局
注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。




、符合企业视觉识别系统原则


,确定布局



6、定员定岗
注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。




7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。







(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)




(收银机自动形成)
(收银机自动形成)

(一张验收单必须对应一张收据或发票)










8、员工招聘
注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。




、考试、试菜,记录过程

9、员工培训
、职业道德、规章制度培训
、工作流程、各岗位技能培训。
10、购买设备和器材
注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
,确定供货商


11、调试设备并


11.