食堂外包管理规定.doc

食堂外包管理规定

为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定管理规定。

本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员

,负责餐食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。
:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。
、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
、卫生管理。
,积极落实管理部门提整改事项。


,并填写检查记录表,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员有权报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。
(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)应主动检查质量,索取有关产品合格证,食物均要保证新鲜卫生,符合食物标准;
,采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买,蔬菜应选择新鲜;不准购买病、死的肉类及制品,禽类应购活体;不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂;不得采购国家明令禁止的食品。
,如金龙鱼、福临门、盛洲等;大米需正规品牌袋装,如月芽、金香穗等。
、清洗
、清洗前首先要检查食品原料的质量,食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物,不使用过期伪劣的食品和调味品;禁止加工不符合卫生要求的食品。
. 清洗::荤、素食品应分池清洗。
1)初洗:将去皮的瓜果,去掉菜头的蔬菜,打鳞的鱼类,去毛的肉类,用清水清洗。标准:无腐烂、无异味、泥沙。
2)细洗:将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分钟,再清水洗2—3次。标准:菜类中无杂物,无异味。
3)清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准:菜筐必须里外干净。无污垢、无油污,无杂物。
:生熟食品和荤素食品应专墩专用。
1)初清洁:刀、砧板、台面冲洗干净。标准:刀无锈斑,无油污;砧板无异味,台面无污垢。
2)再清洁:用清水将刀,砧板、台面冲洗干净,标准:刀无洗涤剂泡沫。
3)加工:
A、切配菜按规定进行分类切配,精工细作。标准:丝、条、片必须大小均条。
B、切配好的菜不能放在地上,标准:整齐摆放在菜架上。
C、生熟食品分开切配,标准:切配熟食的刀。砧板必须以过高温清毒10分钟。
D、切配中必须一面切菜,一面清除卫生。标准:台面、地板无垃圾、杂物,用垃圾桶或筐装放垃圾。
4)清洁:切配完成后及时清理卫生,标准:生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水;地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。

、口罩,穿好工衣。标准:必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻盖好。
、碟、盘。标准:必须用托盘放置,不能直按置于台面。
。标准:荤菜、素菜均匀放置,方便购买。
。准确无误。标准:必须无私心,一视同仁。