餐饮部管理制度.doc

餐饮部管理制度
一、餐饮部经理岗位职责
1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生;
2、负责制定餐厅服务人员服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平;
3、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量;
4、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题;
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关;
6、加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;
7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作;
8、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作;
9、根据季节差异、客人情况,与厨师商议、制定特别菜单;
10、主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理;
11、定期召开餐厅管理层会议,检讨近期服务情况;
12、重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核;
13、参加董事长及总经理召开的各部经理全会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;
二、餐饮部主管岗位职责
1、负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗;
2、监督服务的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准;
3、明确餐厅经理所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;
4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求;
5、遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务;
6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推介菜点。
三、餐饮部服务员岗位职责
1、服从领导,做好餐前准备工作;
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量;
3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作;
4、团结协作,礼貌周到地完成接待任务;
5、妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫;
6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
7、上班时要控制情绪,保持良好的心态;
8、上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈,不准做与工作无关的事;
9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足客人的合理要求。
10、餐饮部所有管理人员及员工禁止在厨房、备餐间等区域擅自取用菜品;
四、传菜员的岗位职责
1、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
2、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担;
3、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。
4、完成好上级领导安排的一切任务。
5、所有管