“粥鼎记”连锁店可行性分析报告.doc

“粥鼎记”连锁店可行性分析报告
学院管理学院
科目运营管理
教师邹波
班级1186-1、2
学号
姓名
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郑世妍
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熊钦松
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闫佳辉

一、引言
1、编写目的:
本报告主要就计划在校门地带开一个与现在其他餐馆不同的餐馆连锁店, 名叫“粥鼎记”,将对这个项目进行各方面的分析,从而得出是否可以在校门口开“粥鼎记”的结论。
2、背景:
我校校门口的餐点不是干锅就烤鱼,不是炒菜就串串,而早餐更是少之又少,学校学生对学校食堂的早餐怨言颇,多既不营养,又不美味。更重要的是很多人喜欢睡懒觉,又想减肥,而“粥鼎记”提供多种多样餐饮,更是适合此类人群。因此,在校门口开一个与众不同的餐馆,也许是很有市场的。
3、定义:对报告中涉及的一些术语进行定义和解释。
4、参考资料:文档引用的素材的来源及遵循的标准。
粥鼎记除具有良好的品牌知名度和优秀的品牌形象外,更以其丰富的特色美食、诱人的营养美味,以及时尚的食疗文化赢得成功。粥鼎记既坚持传统经典又不墨守陈旧,由选料到烹调,从服务到管理,每个步骤都一丝不苟,在过去一百年历史中积累了深厚的文化内涵,今天才能够步入发展的快车道,避免了许多快餐品牌“开店一窝蜂,淘汰一大群”的尴尬场面。卓而不群的特色美食和健康饮食的经营理念,以及独特的食疗文化体验让消费者享受美食与健康,更可以让投资者体验成功与快乐!
粥鼎记——本土特色快餐王牌项目,以中华传统字号为品牌,以丰富的“粥膳”为代表,以特色的“港台名吃”为主营,以中华食疗文化为主题,粥的营养价值很高,种类繁多,更多的选择。
标准:本土特色绿色营养健康美味品种丰富快捷实惠
二、对现有产品的分析
1、企业现有产品分析:
优点:品种繁多,健康美味,快捷实惠,可以全天候供餐已经在消费者中有了良好的知誉度和口碑。
缺点:在一个几十平米的的小店中如果品种过多,准备的食材过多过少都会存在运行问题。准备过多了厨师会忙不过来,如果增加厨师则会增加成本,同时储藏也会增加成本;准备过少了当消费者需要时,如果多次没有,那就会失去消费者,同时失去已经建立好的良好口碑。同时在最初装修店面会花费大量资金,营运中途得定期更新,对固定资产的投入也会很多,不利于撤资。
外部产品分析:
优点:已经有了可以支持店面正常运行的半固定、半忠实的消费者,同时店面投入少,固定资产少,没有在装修上花太多资金,所以可以见不好随时撤资。
缺点:消费者对其卫生、食材质量并不满意,同时味道也不怎么好,价格也只涨不跌。只要有其他好的选择,消费者是很乐意去选择好的。(消费者要不是没得选,才不会选择他们)
三、对新产品的说明
1、新产品开发意义:
在半年之内将大量消费者揽入店中,建立好在校门口地段的良好口碑。一年之后扩大店面,几乎达到垄断该地段早餐的状态,同时中餐也占据一定地位, 从而使该地区现今的各店的超额利润消失。
需求分析:
消费者对于新店“情有独钟”,“粥鼎记”的店面会独具特色,试营业阶段采取逐步增加品种的方式,以此吸引消费者,并将其牢牢拴住。在学校放假阶段,招收兼职,将市场面向该地段各小区,采取送餐上门策略,以此维持正常运营。
3、影响:
因为“粥鼎记”加入该地段的市场竞争,其他店的利润将会不断被削减,有可能支持不下去,从而关门撤资。
局限性:
产品品种虽然多,消费者也有尝尽的时候;味道再好,消费者也有吃腻的时刻,品种的多样性难以满足消费者日益增长试新需求。

四、市场分析
1、分析市场发展历史与发展趋势:
前期的各种店数量较少,难以满足消费者需求,现在店的数量在不断增加, 而且正推陈出新。因此现在建店应是好时机,只要有自己的能让大多数消费者买账的特色,那么这个店就可以存活下去。市场处于发展阶段。
2、新产品和同类产品的价格分析:
不论是内部还是外部,此店的各种产品价格都不比其他店贵,有的现对于其他店来说还要便宜一点。
统计当前市场的总额:
目前其他店每天的消费者人次在5000~7000人次左右,该店每天能占500~800人次左右。
4、新产品消费特征分析:
消费群体一般是学生以及周围小区的上班族,学生的消费方式就是在上课期间不定期单人或几人多次消费,上班族是定期固定次数消费,影响消费者消费的是其他店的价格下降和新店的产生,以及对该店的口味、餐饮品种和环境有更高要求。
五、技术和时间分析
1、技术条件方面的可行性:从技术角度分析本产品“做得了吗?”,“做得好吗?”。
总部对加盟店进行全面系统培训,包括店址选择、店面设计装修布置、营销管理策略、技术工艺流程、成本控制、卫生标准、市场定位、扩张计划、服务规范等等。同时原材料、专业设备