厨师培训方案 2.doc

幼儿园营养厨师培训方案
——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训
活动主题:调出色香味美吃出营养健康
活动内容:1、幼儿营养食谱的制定
2、幼儿营养配餐烹调基础
3、幼儿营养餐的制作——烹调
4、幼儿营养配餐面点基础
5、幼儿营养餐的制作——面点
6、操作比赛
活动目标:1、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能
2、通过培训提高各园的伙食质量
3、通过培训让幼儿吃到美味,吃出健康
4、通过培训使理论和实践相结合,打破常规、勇于创新,把孩子的伙食作为大事来抓。
活动准备:1、容纳人的活动场地; 活动通知
2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机
3、烹调厨具:所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉(液化气)、铲子、炒锅、油和调料。
4、面点厨具:面案、刀、发面、盆
活动过程:一、活动通知
南阳地区幼儿园营养厨师技能培训
各有关幼儿园:
应邀各幼儿园的提议,增强厨师的实际操作能力,提高伙食质量,南阳育缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。
一、培训地点、时间:
1、培训地点:羊
2、培训时间:2010年月——日,共2天
3、报到时间:2010年月日上午8点至9点,9点正式上课
二、培训对象:幼儿园食堂工作人员
三、培训内容:《烹饪营养》、《团体膳食管理》等,并系统讲解营养菜肴、花样面点的制作技术、实际操作练习等(具体内容见课表)。
四、培训费: 元/人,含培训费和资料费,交通和食宿费自理。
五、请各托幼园所接通知后于年月日前电话报名,电话: 联系人:
六、培训人员报名时需持本人身份证复印件一张,一寸免冠照片4张。培训结业后,经考核合格者,
南阳育缨中心颁发《营养厨师》培训合格证。
南阳育缨中心
2010年月日
附件:
营养厨师培训课表
月日上午幼儿营养食谱的制定幼儿营养配餐烹调的基础
幼儿营养餐的制作——烹调3道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作
下午幼儿营养餐的制作——烹调3道带骨食品及3道营养菜肴的制作技巧
与3种粗杂粮米饭的制作演示
月日上午幼儿营养配餐面点基础幼儿营养餐的制作——面点 8种豆沙花样馒头制作技巧的演示
下午4种花样馒头制作技巧的演示操作比赛
二、幼儿营养食谱的制定
怎样制定合理的幼儿营养食谱
幼儿是一个特殊的群体,其特殊性就表现在他们正处于身体和大脑的发育期,充足、合理的营养对他们尤其重要。人体所需要的营养都来源于食物,所以我们要合理安排好幼儿的每日饮食。
    营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。根据现代营养学的理论,食物中的营养素有七大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。要保证幼儿身体健康发育,就必须注意膳食营养。
    一、营养素搭配合理、均衡,品种多样化
    营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品,能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品,但母乳含铁极少精面粉细腻好吃但缺少维生素B……由此看出,只有合理地搭配食物,才能满足人体对各种营养的需要。因此,在安排膳食时,应本