.电饭煲做蛋糕.docx

用料
黄油 20~25g
面粉 40g
cream cheese 100g
鸡蛋 2个
糖 80g
牛奶 60ml
柠檬 1个
电饭煲芝士蛋糕的做法
cream cheese,黄油,隔水溶化,加20ml牛奶搅拌均匀
打蛋,分离蛋黄蛋白,单独打散蛋黄加面粉,40ml牛奶,50g糖,搅拌均匀
第一步和第二步的成品放在一起,搅拌均匀
打发蛋白,在蛋白里加几滴柠檬汁开始打,打出大的泡沫以后放15g糖,继续打,打到泡沫细软稠密时再加15g糖,继续打到凝固、不会流动为止
预热电饭煲
舀一半蛋白到第三步的成品中,由下往上翻盛,拌匀以后倒入剩下的一半蛋白中,翻盛均匀
放一点黄油在电饭煲里融化,抹匀内壁,防止粘锅,倒入第四步的成品,用半湿毛巾盖住出气口,盖上盖子焖10分钟,开始煮饭
5钟以后停煮,焖20分钟,再煮5分钟就做好了
冷藏一夜,这步别忽略
电饭煲蛋糕1
鸡蛋 4个
面粉三勺
牛奶六勺
食盐少许
白醋一滴
白糖两勺
电饭煲蛋糕2
鸡蛋 4只
低筋面粉 100g
玉米油约50ml
牛奶(我用的爽歪歪) 约45ml
白糖 70g
白醋少许,几滴就行了
· 蛋黄蛋清分离,打发蛋白的盆子一定要无水无油,蛋白里面不能掺有蛋黄,不然都会影响打发。
然后用蛋抽打散蛋黄
· 用这种普通的汤匙从称好的白糖中舀两勺,放进打散的蛋黄中,搅拌均匀,打到微微发白,不用打发完全…45ml牛奶约5勺,搅拌均匀。50ml油大概5勺多,要用无色无味的油…放进蛋黄也中,搅拌均匀,不能油水分离
…将称好的低筋面粉筛入蛋黄液中,过筛的面粉做出的蛋糕口感才会好,不会有颗粒…这里提议下,如果没有低筋面粉,可以用玉米淀粉掺普通面粉来做,4:1的比例,面粉4,玉米淀粉1,也就是面粉80g,玉米淀粉20g
用刮刀搅拌,不能划圈,不然会造成面粉起筋…搅拌时要画十字,或者像炒菜一样上下翻
搅拌好的样子,没有颗粒,十分光亮,搅匀了就不要再搅拌
· 开始打发蛋白,倒几滴白醋,这是为了稳定蛋白打发的结果,剩下的糖都倒进蛋白中,最好是在打发的过程中分三次倒入,我用的是电动打蛋器,如果没有可以用蛋抽,但是注意蛋抽也一定要无水无油,没有蛋黄…打发的时候要保持一个方向,不能换方向打…
这是蛋白打好的样子,一定要打成这种直挺的尖尖,这是蛋糕发起来的关键
· 在锅内胆涂上薄薄一层油,这是为了防止蛋糕沾底,也不要太多,会焦的
把涂好油的内胆放进电饭锅加热,按下加热键
趁加热电饭锅的事件,把蛋白分三次加入蛋黄液中,搅拌均匀,也是按照画十字的手法或者像炒菜一样的上下翻,不能画圈圈,会消泡。蛋白分三次加入,不要一次性加入,不然搅拌不均匀…
搅拌好的蛋糕液,很绵滑有木有
·
· 这时候内胆也预热好了,加热跳到保温就是加热好了,这时候把蛋糕液倒进去,表面稍微胡下就好了,我比较偷懒,随便抹了两下,这里折腾完以后盖上盖子闷20分钟,时间到了,再按一次加热键,这时候开始计时需要40