史上最漂亮中国菜.docx

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[转] 史上最漂亮的中国菜[图片]
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转载自校友用户 2010年09月14日 22:38 阅读(0) 评论(0) 分类:滋权限: 公开
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    分享导读:中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。色、香、味、意、形。被称为国菜五品。
 
 
                     
    海南椰子八宝饭
 
    做法:
    八宝饭因饭中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等八种食物而得名。
    八宝饭的制作方法:糯米洗浸、晾干,莲子、百合、红枣、冬瓜糖等煮熟,连同“八宝”中(豆沙除外)的其他料在一个盘子里摆放整齐,将糯米炒到八、九成熟时下蜜糖(或白糖)、香油,加上豆沙置另一盘中,然后将糯米蒸熟反扣于已装八宝料的盘子中,这样,原大盘中的八宝就露于盘子上层。八宝饭软糯粘滑,造型美观,口味清甜,是家庭团聚、婚嫁喜宴必不可少、既可当菜又可当饭的一道菜。
海南人为何特别独爱八宝饭,其一、八宝饭在宴席上往往是较后上,其类似于西方的餐后甜食,而海南人较喜欢甜食。其二、取其吉祥含义,因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“红枣”(有早生贵子的寓意)莲子(连生贵子),此外,八宝饭的造型及甜味还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。
 
 
                    
    孜然寸骨
 
    原料:猪排骨500克、熟芝麻20克、精盐4克、料酒15克、老姜20克、大葱25克,辣椒面20克,辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精炼油1000克、香油10克、鲜汤50克、糖色15克。
    制作过程:
    1、猪排骨洗净,斩成长约5厘米的段,然后放入盆中,加精盐、料酒、老姜、大葱和匀,码味15分钟。
    2、将排骨放入蒸锅内,旺火沸水蒸熟,取出晾冷待用。
    3、锅置旺火上,烧精炼油至7成油温,放入排骨炸至呈金黄色捞出,锅内留少许油,下辣椒面炒香上色,掺入鲜汤,加精盐、白糖、糖色、排骨烧至汤稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉,颠锅推转和匀,收汁亮油,烹入味精、香油、熟芝麻和匀,起锅盛盘即成。
    操作要领: 猪排码味时间应充分。2、炸制时油温宜高。3、收制时,鲜汤不宜过多. 
    成菜特点: 色泽红亮,肉质干香滋润,咸鲜麻辣,孜然香味浓郁。
 
 
                
    云南过桥米线
    原料:上等籼米(多少不限,制米线用)、猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料)。胡椒粉、味精、食盐。
    制作方法:
    1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉
碎成面。
    2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
    3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
    4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
    制汤方法:
    将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
    鲜料制法:
 
    远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
 
 
                        
    一见钟情
 
    用料:红枣一碗,冰糖一把,糯米粉适量
    做法:
    1、说实话,做起来真的很麻烦,我做过几次,都是心情