鲢鱼鱼鳞明胶的制备及其性质的研究.pdf

摘要取和纯化。本论文本着经济的原则,在前人的研究基础上,开发出新的鲢鱼鱼鳞明胶提确定酸碱结合热水浸提法提取鲢鱼鱼鳞明胶的最佳工艺路线。最佳工艺条件:原料生产周期可由传统方法的����欤�醵痰絣天完成,而且得到的鱼鳞胶纯度较高,品质良好,凝胶强度达到��.�,粘度达到�.���畇,分别是明胶试剂的���逗�温度�℃、料液浓度�%、进料温度�℃、进料速度��·��āK�糜懔勖鹘翰��性质指标测定。经本工艺生产的鱼鳞明胶具有较好的吸水性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,且具有很高的凝胶强度和粘度,且各指标均优于明胶试剂;鱼鳞明胶的明胶喷雾干燥鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,约�%����ィ�舛蕴崛∮懔勖鹘菏�钟欣�S懔壑�脂质含量少,相对目前生产胶原蛋白的主要原料猪皮和牛皮而言,这更有利于明胶的提取工艺;将提胶残渣进行酶解制取氨基酸混合液,使鲢鱼鱼鳞得到综合利用;对鱼鳞明胶液进行干燥,使其成为可直接应用的产品;并对明胶粉的相关性质进行了研究;最后对鱼鳞明胶的凝结性质进行了应用尝试。烘干粉碎、浸酸料液比���⒔�崤ǘ�%、浸酸时间�;浸碱料液比���⒔�钆�度�ァ⒔�钍奔��、水提温度�℃、水提时间�、水提道次�巍2捎么斯ひ仗跫�����丁�残渣水解。以水解度为考察指标,通过单因素试验对木瓜蛋白酶酶解鱼鳞残渣工艺进行了研究,最终选择了加酶量���⒚附馕露��妗⒚附馐奔��⒌孜锱ǘ�%。干燥提取胶液。实验选择喷雾干燥,工艺参数是:进口热风温度��妗⒊隹谌确�具有很好的色泽和凝胶性。粘度与温度成反比;与浓度成正比;�值对粘度的影响相对复杂,且有两个等电点。鱼鳞明胶应用。以感官指标,对鱼鳞明胶制作果冻的可行性作了比较分析,结果表明:组织状态、色泽、口感、风味方面均好于市售明胶制作的果冻;通过对鱼鳞明胶果冻配方和杀菌时间的优化试验得出最佳参数:鱼鳞明胶�ィ�疤��ィ��仕�.�ィ��香精���%,色素���ィ��退固�.�%,�℃常压巴氏灭菌���W罴烟跫�轮�作的果冻质地均匀,凝胶良好,弹性足,呈浅绿色,透明度高,光滑细腻,酸甜可口,入口即化,气味诱人。关键词:鱼鳞应用
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独创性声明关于论文使用授权的说明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含本人为获得江南大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定:江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文,并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。签期:导师签名:名:日�
第一章绪论��我国水产加工业及综合利用概况��前言���万吨增加到��.�万吨,平均每年增长�.�攵��翟虼����谠L岣叩�胶原蛋白质分子是由氨基酸通过肽键连接而成并具有特定空间结构的化合物【�浚��是生命活动的基本组成物质,也是人类食物营养成分之一。含量较高,且多以胶原蛋白的形式存在,极具利用价值�,�。将其中的胶原蛋白以明胶的是罕见的。也就是说,在淡水渔业方面,我国很久以来在世界上就是遥遥领先的。干腌制品、罐头制品�直鹫技庸ぷ芰康����ズ�.�%�染ā⑸罴庸げ�废喽越仙伲�主要用来生产饲料鱼粉,对其中很有价值的成分尚未充分回收和利用。食品蛋白质的研究与开发利用,一直