餐饮娱乐1.ppt

专题五餐饮与娱乐礼仪
餐饮礼仪并不繁杂,它是一种约定俗称的习惯,让大家在不致对他人造成困扰的情况下,用最恰当的方式进食
餐厅是观察一个人是否有良好教养的最佳地方
遵守餐饮礼仪规范,并不是要你做作地卖弄自己的教养,真正懂礼仪而且修炼到炉火纯青境界的人,是能够为他人着想,不论跟什么阶层的人士在一起,不论身边人懂不懂得礼仪,都能态度自然、得体,令他人有说不出的舒服和自在。
一、餐饮礼仪
(一)宴请的种类
State Banquet
Banquet, Dinner
(非正式宴会)
早餐
午宴
晚宴

(Reception)
(1)冷餐会(自助餐) Buffet,Buffet-dinner
特点:不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食
适用:官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多
时间:12:00-14:00 17:00-19:00
用餐礼仪:
排队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果)
多次少取、避免外带、送回餐具、照顾他人、积极交际
(2)酒会(鸡尾酒会) Cocktail
特点:酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌
时间:17:00-19:00 18:00-20:00 来去自由,不受约束
适用:庆祝节日、欢迎代表团、开幕闭幕典礼、文艺体育招待演出
前后
Tea Party
(餐会)
二、宴请活动的组织工作
(一)确定宴请目的、对象、规格与形式
(二)确定宴请时间、地点
(三)发出正式请柬或邀请信
(四)定制菜谱菜单
(五)席位安排
(六)现场布置
(八)餐具准备
(九)宴请程序
会客厅
入座
祝酒辞
迎宾
互赠礼品
进餐
送客
二、中餐礼仪
(一)时空选择
:遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度
:环境、卫生、设施、交通
(二)菜单安排
:
量入为出:节约、搭配
相互体谅:忌乱点、多点、非议
上菜次序:冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--水果
:
宜选的菜肴:中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜
忌选的菜肴:宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌
正式宴会:-2 h非正式、家宴:1h
便餐:
节假日
活动日
忌日
1-2人:2-3菜,1汤,例盘
2-4人:4-5菜,1汤,例盘
5-7人:6-7菜,1汤,中盘
8-9人:7-8菜,1汤,中盘
10-12人:8-9菜,1汤,大盘
(三)席位排列

便餐席位排列: 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好
小型宴会:面门定位、以远为上、以右为尊
2
1
2
1
1
1
大型宴会:主桌定位
1
2
3
4
5
4
5
1
2
3
7
6
主桌主人面对正门,各桌主人面向或同向主桌主人
以右为尊、以近为上;人数宜为双数,限于10人之内

主位(主陪) 主位(主陪)


第二主位(副主陪)
1
2
3
4
5
6
2
8
3
4
5
6
1
7
8
7
9
10