精武鸭脖小吃店创业设计方案01.doc

南宁职业技术学院商学院
毕业设计报告
项目名称: 精武鸭脖小吃店创业设计方案
专业: 商务管理
班级: 08商务管理班
学生姓名: 卢南昌
学号: 0803130130
指导教师: 覃逢
日期: 2011- 4-15
目录
市场竞争分析……………………………………
小吃市场容量分析
市场接受程度分析
竞争者分析
营销策划分析………………………………………
产品定位分析
价格定位分析
销售策略分析
促销策略
财务因素分析………………………………………
1、投资说明
2、盈亏分析
3.、回报分析
4、退出分析
四、风险分析………………………………………………
1、风险种类
2、应对及规避的措施
精武鸭脖小吃店创业设计方案
市场竞争分析
小吃市场容量分析
民以食为先,数千年来,餐饮业可以说是长盛不衰,只要有人的地方,就离不开餐饮!那么我国的餐饮市场究竟有多大呢?据年度餐饮业发展报告显示,2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关;2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,全年零售额达到15404亿元,%;,%,预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。
在横县的县城中,有着三所高中和5所初级中学,,消费能力不低于每月每人 400元。其中花在餐饮上的占了40%,而小吃则在其中扮演了重要的角色。所以,在横县县城的小吃市场容量是十分可观的。
市场接受程度分析
精武鸭脖是武汉最有名的小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,在武汉是人人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。精武鸭脖的功效:鸭脖子有肉吃而又有啃头,辣口不辣心,,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是一款老少皆宜的休闲食品。

市场调查:在进行街头调查和学校学生的问卷发放的1500份问卷中,回收有980份,有分析价值的有930份。
问者小吃偏好分析
1、被访者对小吃的喜欢程度分析:
据图形显示:有34%(316人)对小吃的喜欢程度为一般,29%(269人)喜欢吃小吃,21%(195人)非常喜欢吃小吃,而还有15%(140人)不喜欢吃小吃,由此看来,小吃的消费市场很大,除了少数不喜欢吃小吃的人外,其他的都是我们的潜在客户,比例大约有85%。
2、被访者对小吃口味的意向分析:
根据上图显示:%(385人)的人倾向于辣的口味,%(196人)的人倾向于麻的口味,%(160人)的人倾向于酸的口味,有14%(130人)的人倾向于甜的口味,%(57人)的人倾向于辣的口味,由此看来,%的口味倾向于麻辣味,%倾向于酸甜味。

(二)被访者每月在小吃上的消费金额分析:
经市场分析可知:被访者每月在小吃店消费金额在50元以下的有11%(102人),50-100元的有33%(306人),100-150元的有42%(390人),150元以上的有14%(130人),由此可看出,消费金额在100-150元的被访者所占分额较大。
针对以上调查结果,我们认为在横县的县城开一家精武鸭脖小吃店是很有市场的。
/ 3、竞争者分析
在横县的县城中,已经有了一家同样来自武汉的鸭脖店《绝味鸭脖》,和一家辣味鸭脖小吃摊。
在口味上,这两家都是偏向于辣味而麻味较低,更接近于真正的武汉鸭脖,但是横县人对于辣味的接受能力并不如湖南那边的好。而我们在选择绝味鸭脖的时候就以充分考虑了这个问题,在前去武汉接受培训时就请培训师为我们重新设计了配方,在较低的辣味时不会降低麻味。
在店面上,《绝味鸭脖》是以店面的形式运营,而辣味鸭脖则是以夜市烧烤摊《手推车》的方式运营。而我们的运营方式也是以店面的形式,但是《绝味鸭脖》的装修是在原先烧烤店的比较老旧的店面内运营的,,认为绝味鸭脖是需要在店面内提供桌椅给食客进食的。所以在店面内进行了全新的装修,安放有二个二人桌和二个四人桌给食客进店进食。
在店址上,《绝味鸭脖》是位于横县县城的汽车站附近,主要食客为过路旅客。辣味鸭脖则位于横县县城的夜市宵夜区,主要食客为晚上出来吃宵夜的住户及晚上出来喝酒的食客。而我们绝味鸭脖的选址则位于县城的步行街的中端,可以吸引来到步行街逛街的人流,同时也是横县一中和城司小学的附近,是这两个学校前往步行街的必经之路。而从步行街前往汽车站,我们店的十字路口也是三个路线的其中之一。