食堂经营承包策划方案.docx

食堂经营承包方案策划书
目录
一、企业方提供资源
二、本人的职责
三、员工伙食标准菜谱安排
四、人员配臵
五、食品卫生管理制度
一)人员个人卫生
二)仓库管理:
三)物质防疫制度
四)食品加工卫生制度
五)餐具卫生
六)厨房卫生
七)餐厅卫生
六、食品质量监督制度
一)采购环节的质量监督
二)加工过程的质量监督
三)主动接受客户监督
四)服务承诺
湖北十堰盟发实业有限公司领导,为了对贵企业的饭堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅如下食堂承包经营方案。
一、企业方提供:
、厨房及相应配套场地的提供;
、等固定资产投资;
;
、服务、菜品质量的定期抽样检查;
二、本人职责:
1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理;
;
,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;
、保质、保量的开餐;
、福利等的管理;
;
。
,可对外经营。
。
 
三、根据贵企业近
100员工伙食标准菜谱安排如下:  
早餐:各种粥类、豆浆、牛奶等;面食类馒头、花卷、包子等
特色咸菜或小菜
、晚餐
、肉;(适当进行调节)
:肉炒或蛋炒;
:青菜素炒、凉拌菜;
;
;
:根据公司要求烹制。见如下菜单(可按甲方要求调整)
特色菜
菜名单价菜名单价菜名单价红烧兔(点杀)
肥肠血旺鱼鱼香肘子冒血旺
泡椒鸡手撕香排香辣鹅唇番茄牛肉汤天香过水鱼酸萝卜老鸭汤
凉菜类卤水拼盘凉拌心肚红油耳片卤猪蹄椒麻鸡
麻辣郡把椒盐花生青椒皮蛋蒜泥黄瓜热菜类干煸兔
豆腐鱼回锅鱼酸菜鱼干煸鸡土豆烧排骨
四、人员配臵:
1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下:
厨师1名
切配工作人员1名
清洁、洗碗共1名
2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装,统一形象。
五、食品卫生管理制度
一)人员个人卫生:
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
 2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
 
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二)仓库管理:
1 配料、辅料仓
 该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。
 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求,每天专人负责定时清洁。
 仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
,物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2 主粮仓:
 
该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
 所有物品存放时必须分类分区存放,放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。
 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S
的要求,每天专人负责定时清洁。
 仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠