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如何品鉴葡萄酒
衡灏酒业葡萄酒常识系列讲座
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一、品尝葡萄酒需要的适当条件
二、品鉴葡萄酒的五个步骤
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衡灏进口
一、品尝葡萄酒需要的适当条件




1. 适当的时机
理想的品酒时间约于用餐之前,同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时,或傍晚 6 时左右的时间,都颇符合这样的时段。
如果您的酒量甚差,建议您于品酒进行其间,可饮下大量的水分,这种方法相当的有效用。
2. 适当的酒杯
葡萄酒杯影响闻气的四个因素:
1 、酒杯的外型( 观)
2 、葡萄酒杯内部有较大的面积,可让延伸的范围增加,旋转与摇动更容易,葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。
3 、杯子内部到杯口,葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。
4 、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性,必须能达到释出气味,以及防止气味外泄过于迅速。
ISO 葡萄酒品酒专用杯
品酒所使用之酒杯被认定以 ISO(International anization) 葡萄酒杯最为理想。
理想葡萄酒杯之诸元( 尺寸) :
杯底宽度 65 公厘±5 公厘
杯脚长度 55 公厘±3 公厘
杯体长度 100 公厘±2 公厘
杯体底宽 65 公厘±2 公厘
杯口宽度 46 公厘±2 公厘
酒杯总长度 155 公厘±5 公厘
酒杯总容量 215 毫升(.) ±10 毫升
酒杯杯体厚度 公厘± 公厘
无色、水晶玻璃杯,含铅量比率约 9% 或更高。
品酒时,斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升(.)
3. 光源与白色背景物
自然的阳光当然是最佳的光源,人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源,这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色,甚至带有类似紫色之隐色。
烛光可强化葡萄酒的外观,但比较正式的品酒场合,烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度,所以烛光大都使用在酒窖,观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒,或者在晚餐过酒时使用。
4. 品酒场地的温度以及无任何的异味
第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地,能方便的自由活动,书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如酒的种类太多,或者是所有的人挤在一个狭小的空间里,将使与会的人感到不舒服。
无烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味,但在某个程度上,是一种不尊重与侵犯他人的行为。
理想的温度是品酒时重要的条件之一,同时当我们以手持杯时,酒的温度会渐渐地变得温热。