从2013年我们一帮人就在谋划“凤皇社”的发展和定位,原有凤皇社的定位就是一个咖啡厅,这个梦一直沉淀了5年,不得不说,很多人都有一个咖啡梦!但是最终都变成了噩梦,我在网上查了很多关于咖啡厅的文章,更多的关注点还是在装修设计和咖啡上,近些年大家都讲究跨界,把咖啡厅变成了孵化器和会议的场地,实际上反而破坏了咖啡厅应有的属性。
咖啡作为世界上第二大贸易体,现实市场承载非常大,每年有1400亿美金的交易额,那为何中国的咖啡厅就是做不起来呢?现在能活下来的咖啡厅都快变成饭店了,以我们多年的市场经验和策划能力,(我们服务的客户:中化集团、中纺集团、海尔、西凤、中金、中国大唐、西铁城、帮宝适、宝马、奔驰、沃尔沃等…多家跨国集团),从头到尾的进行了一下分析,发现一个普遍的现象,咖啡厅不盈利不是它本身问题,而是大部分做咖啡厅的人没有企业运营经验。(曾经有一个朋友和我说,企业做不好永远不要找理由就是你的事,我解释说,人不行,行业不行,他回答,人是不是你找的?行业不行为何别人能做大?这句话我一直记在心里)
既然谈到做事,拍脑门上这不是成熟企业家做的事,很多人就是因为喜欢,有情怀,在没有深度思考和有十足把握的时候,就投资干起来了,可想而知,结果怎么样?在做事之前必须要有理论体系做支撑,蒙着眼睛做事没方向,自然不会有结果!
首先你要有一个“咖啡梦”(这个梦不是上来就想赚钱,而是你喜欢这个行业,一生都愿意为这个行业付出),我们叫“情怀”,如果做一个没有爱的事,我相信你也做不起来,因为做事需要投入全部精力,很多企业家破产就是因为精力不集中导致。
为什么要有“咖啡梦”呢?因为你需要更多人对你的支持!大部分人对赚钱没有概念,对情怀这件事从骨子里就被征服了(例如:你一个朋友开了一个会所或者一个很有情调的店,你看了之后的第一感觉是什么?如果我有这样一家店多好呀!这就是从骨子里流露出来的情怀,但是很少有人进去之后开始分析这个店如何盈利?是否盈利)所以咖啡厅在装修上必须要有情调,体现出更高品味的环境。
说到环境,那就必须要考虑定位,是中式的、西式的、还是小清新的……在这里先说明,定位不单纯是你想装修什么样?而且你的主义是什么?(说明:做任何事之前,我们必须有一个主义,没有主义就不会有方向),有了主义才能起义。(义谓天下合宜之理,道谓天下通行之路。起义就是你会在这个“咖啡梦”的路上,开创一条自己的路,也可以理解为
创新)为何要有主义呢?其实要考虑的还是人的问题?专业术语叫“协同”,(我们经常说没有人配合你的事都是意淫的事),主义是你要推崇的理想观点和主张,人产生聚合和协同的属性第一条就是要有共同目标。为何让人协同呢?因为事要有人干,货要有人卖,咖啡要有人喝。你的合伙人,你的团队,你的客户,最终生意做的就是人的事,人搞不定,那就啥也别做了,这就是咖啡厅不赚钱最重要的一个维度,没有流量。
有了主义就有了明确的方向和目标,你到底想做什么?想做成什么样?(建议这个时期多找一些朋友成立一个智囊团,多在一起交流思想,为你这个主张出谋划策。)
方向目标明确后,就开始正式规划战略,(备注:战略,是一种从全局考虑谋划实现全局目标的规划,战术只为实现战略的手段之一。实现战略胜利,往往有时候要牺牲部分利益,去获得战略胜利。战略是一种长远的规划,是远大的目标,往往规划战略、制定战略、用于实现战略的目标
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