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说说素食那些事儿

3月20日是国际素食日,这个节日始于1985年,由总部设在华盛顿的公益性组织“农场动物改革运动”发起,目的是拯救动物、保护环境和改善人体的健康状况。这项活动一开始即席卷全美50个州及其他国家,到2008年,这项活动已波及全球的24个国家,成了名副其实的国际素食日。
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印度是素食人口最多的国家
吃素泛指不吃动物性食物。由于不吃肉,可以降低胆固醇摄入,也不会摄入过高的嘌呤,降低了患慢性肾衰竭及肾结石的风险。
随着社会文明的进步和物质生活的丰富,素食主义蔚然成风。据某独立的国际组织统计,中国的素食人口已经超过5000万人;印度是世界上素食人口最多的国家,有40%左右的人口、即近4亿人吃素。
越来越多的人认识到,经常摄入大鱼大肉等油腻食物,会导致糖尿病、心脑血管疾病、肥胖、脂肪肝、高尿酸血症等许多疾病。因此,�S多人开始喜欢上了素食,有的人终年不吃肉。81岁的覃老就是素食主义者之一,他从退休就开始不吃肉,已经坚持20多年。有一天,他忽然摔倒了,造成股骨骨折,疼痛难忍,被立即送往医院。医生告诉他,他体内严重缺钙,需要补钙,应多吃一些含钙量高的奶类、豆制品食物。
那么,究竟该不该吃素?吃素有哪些益处和弊端?怎样应对其中的弊端呢?
素食也算一种社会进步
在某种意义上说,素食也算是一种社会进步。不吃猪、牛、羊等肉食,减少饲养,可以减少空气污染和废弃物的排放。美国犹他州有一个大型农场饲养250万头猪,产生的废弃物比整个洛杉矶市的还多,这只是其中一个农场。美国环境署专家认为,猪、牛、羊和家禽等释放的甲烷气体,不仅严重污染环境,还是全球温室效应不断上升的重要原因。鉴于此,很多环保专家呼吁减少大型饲养场的数量,呼吁人们减少肉食的摄入。有的营养专家还指出,过度地摄入红肉(猪、牛、羊肉),会导致人体多种癌症的发生。既不利于环保,也不利于健康,素食的呼声越来越高。
国人的饮食习惯与西方人以肉食为主的习惯相反,从古以来就是以谷物等素食为主。唐代大诗人王维是坚定的素食主义者,经常是“香饭青菇米,佳蔬绿芋羹”,一生食素。宋代大诗人陆游也以长斋蔬食自负,他在《素饭》中说:“放翁年来不肉食,盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭,醯酱自调银色茄。时招林下二三子,气压城中千百家。缓步横摩五经笥,风炉更试新山茶。”蔬食带来的恬淡生活,让他感到其乐无穷。
单纯素食的弊端
但是,单纯的素食也有其弊端,往往会使摄入食物的营养成分比例失调,导致机体出现健康问题。
维持人体健康的七大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水,每一种对机体都很重要,缺一不可。其中,优质蛋白质大都在动物性食物之中,长期素食会导致优质蛋白质摄入不足,机体长期缺乏蛋白质会使蛋白质、脂肪、碳水化合物比例失衡,易造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降、免疫力功能障碍等。
人体必需的微量元素如锌、钙、铁、硒等也主要来自动物性食物。锌主要来源于肉类食物;饮食中80%的钙来自奶类;80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少,素食中还含有较多的草酸,会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此,长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
素食者还容易发生维生素缺乏症,引起一些疾病。如,缺乏