第二次方案丁木南.ppt

第二小组成员:丁木南、王茜、冯东升、刘可欣、潘俊美、岳颖颖、
袁思丹、吴琼、杨敏、朱守鹏
营养配餐
中年人秋季滋补养生营养便宴的设计
背景:某次同学聚会,共十人参加,人员均为中年人,男女各半,均为北方人。
要求:使用食物代换法,成本为30元/餐、人
中年人饮食原则:
(1)控制总热量,避免肥胖。
(2)保持适量蛋白质。
(3)适当限制糖类。
(4)饮食要低脂肪,低胆固醇。
(5)多吃含钙质丰富的食物。
(6)注意食用防癌饮食。
(7)少食盐。每天进盐量不宜超过8克,以防伤脾胃和引起高血压。
(8)适当节食。
秋季养生原则:
清热解暑要继续
寒凉饮食适当少
少辛增酸益肝肺
滋阴润肺以防燥
体重食欲需平衡
细嚼慢咽利肠道

参加聚会的都是中年人,把他们都认为是中体力劳动者,查表可知,男性每日的能量需求为2600kcal,女性为2000kcal。
则10人一天需求的总能量为:2600kcal×5+2000kcal×5=23000kcal
确定午餐占全天总能量的40%,则午餐所需能量为:
23000kcal×40%=9200kcal

确定蛋白质占总能量的14%,脂肪占28%,糖类占58%。则三大产能营养素的需要量为:
蛋白质:9200kcal×14%÷4kcal/g=322g
脂肪:9200kcal×28%÷9kcal/g=286g
糖类:9200kcal×58%÷4kcal/g=1334g
方案二

因为是中午聚会,所以不提供奶类,确定蔬菜类份数为40份,水果份数为8份。则:
五谷根茎类的份数=(1344-320)÷15≈68份
肉类的份数=(322-176)÷7≈21份
油脂的份数=(286-63)÷5≈45份
食物份数 CHO(g) Fat(g) Pr(g)
蔬菜 40 200 --- 40
水果 8 120 --- ---
48 320 0 40————已用掉的营养素
五谷根茎类 68 1020 --- 136
(15×68) (68×2)
1340 0 176————已用掉的营养素
肉类(低脂)21 --- 63 147
(21×3) (21×3)
1340 63 323————已用掉的营养素
油脂 45 --- 225 ---
(45×5)
1340 228 323

蔬菜
茭白
冬瓜
香菇
花菜
菠菜
茄子
青椒
芹菜
胡萝卜
份数
5
5
4
3
5
3
1
4
10
水果
鸭梨
葡萄
木瓜
葡萄柚
份数
3
2
2
1
食物
饺子皮
山药
粉丝
莲藕
面粉
黑米面
土豆
份数
30
5
5
3
15
8
2
食物
活明虾
猪肉
带鱼
份数
8
5
8
食物
花生油
腰果
份数
23
22
原料
饺子皮
黑米面
胡萝卜
芹菜
莲藕
菠菜
腰果
茭白
冬瓜
单价
5




8
68


花费
9




8
24


原料
猪肉
虾
山药
面粉
香菇
带鱼
花菜
粉丝
青椒
单价



2
8




花费

48



24

2

原料
茄子
土豆
花生油
葡萄
鸭梨
木瓜
葡萄柚
单价


8
5


8
花费




2


成本=9+++++8+24++++48++++24++2++++++2++=171元
因为食谱中食物的量为净料,所以成本需要在提高10%,则总成本应为:
171+171×10%=188元

菜单
原料及数量
主食
素馅饺子
双色馒头
饺子皮 900g 胡萝卜1000g 芹菜400g
面粉300g 黑米面160g
菜品
油焖茭白
板炸冬瓜排
馋嘴虾
香菇炒肉
红烧带鱼
腰果藕丁
茄子煲
奶香全家福
姜汁菠菜卷
水果拼盘
茭白500g 花生油15g
冬瓜500g 油25g
活明虾480g 油20g
香菇400g 猪肉175g 油10g
带鱼640g 油20g
腰果176g 莲