酒不醉人人自醉酒中的营养与有害物质.ppt

一、酒不醉人人自醉 ——酒中的营养与有害物质
8/13/2018
1
众所周知,酒的主要成分是乙醇。但你知道酒中除了乙醇之外,还有许多营养物质和有害成分吗?今天,我们来认识一下。
8/13/2018
2
由于酒的种类不同,成分不一,所以营养价值也不尽相同。 黄酒,除了有糖分、糊精、醇类、甘油、氨基酸、酯类、维生素等主要营养成分之外,还含有许多人体所需的氨基酸,其中有些氨基酸如蛋氨酸、濒氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等,是人体需要但又不能在体内合成的。据《黄酒酿造》一书记载,一升绍兴酒的热量,大约相当成年人每人每天需要量的三分之一至三分之二。我国民间妇女分娩后饮用黄酒或以黄酒炖鸡煮肉食用,这不是没有道理的。
江南名菜—黄酒鸡
8/13/2018
3
葡萄酒也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶质、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等成分。例如每升酒液中含葡萄糖及果糖为40至220克,而且直接能为人体所吸收。所含的树胶质和黏液质,~,也是人体所必需的。特别是葡萄酒中还含有较为丰富的维生素。
8/13/2018
4
啤酒有“液体面包”之名,是一种富有营养的饮料。它的主要原料是大麦芽和啤酒花。炒麦芽是一味治积食不消、脘腹胀满的中药,古医药典籍中早有记载。啤酒花的雌花是一种镇静、健胃、利尿药,而酿制啤酒用的正是雌花。配制啤酒还需要酵母发酵,酵母也可以用来治脚气病和消化不良症。啤酒液中所含的原料谷物中的营养成分,由于经过糖化、发酵,营养价值有所增加,而且容易为人体所吸收。啤酒中还含有丰富的维生素,如硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、毗哆胺(维生素B6)、烟酰胺、泛酸、叶酸等。由于啤酒含有充足的二氧化碳,所以也可作为清凉饮料。
8/13/2018
5
用水果、浆果等酿造的果酒,一般都含有作为原料果实的营养成分,例如苹果酒中含苹果酸,能除去引起人体动脉硬化和尿结石病的多余盐类,紫梅酒含丰富的抗坏血酸。
8/13/2018
6
至于白酒的营养价值,就远不能和黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒相比了。
8/13/2018
7
须要说明的是尽管黄酒、果酒等含有丰富的营养成分,但不等于说这些营养成分别的食物中根本没有,非要通过饮酒才能取得。事实上不饮酒的人中也并不都缺这些营养成分,因为在其他食物中也能供应人们这些物质。而且有的食物所含的营养成分比酒所含的更多。 酒中含有营养成分,但也含有对人体有害的成分。 这些成分有的是原料等带入的,有的是在发酵过程中产生的。
8/13/2018
8
1、杂醇油 它是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇、庚醇等。它们有强烈的气味,是白酒的芳香成分之一,也是造成不同品种的酒,甚至同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油含量也高。但含量过高,则对人体有毒害作用,使神经系统充血,头痛,就是人们常讲的所谓“上头”。 杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力比乙醇强,例如杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇(酒精)约大39倍。它在人体内的氧化速度却比乙醇慢,在机体内停留的时间也较长。
8/13/2018
9
杂醇油中各种成分的沸点一般都高于乙醇,例如丙醇为97℃,异戊醇为131 ℃,而乙醇为78 ℃。所以在蒸馏时要掌握好温度,既要除去超过乙醇沸点以后的蒸馏物,又要减少成品酒中杂醇油的含量。国家卫生部颁布的蒸馏酒卫生标准规定:每100毫升白酒中杂醇油(以戊醇计)。
8/13/2018
10