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酒吧操作丛书
酒吧考核81问-答
什么是酒?
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。
酒是一种有机化合物质,是可以自然生成的,糖在酶的作用下,变为酒精,再加上其他物质便可制成酒。
中国关于酒的起源有哪几种说法?
概括起来,中国酿酒的起源有三种说法。
第一种是说酒起源于周代的杜康造酒,《事物纪原》中有“杜康作酒”的记载。
第二种为公元前21世纪夏朝的仪狄造酒,《战载道:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’。”
第三种说法是根据《黄帝内经·素问》中关于醴酪的记载,推算在公元前26世纪的黄帝时代就已有了酒。
什么是酒精?酒精是如何产生的?
酒精,学名“乙醇”,是酒中最主要的成分。它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的,其化学反应过程如下:
糖分+酵母→乙醇+二氧化碳
酒精有哪些特点?
纯净的酒精在常温下为无色透明的液体,易燃烧,具有特殊的香气和辣味,℃,冰点为-114℃。酒精还具有不感染杂菌、刺激性较强等特点。
什么是酒度?
酒精在饮料酒中的含量成为酒度。
什么叫标准酒度?
标准酒度是指酒液在20℃条件下,每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国著名化学家盖·吕萨克发明的,因此,又成为盖·吕萨克酒度,通常用百分比表示,或用缩写字母GL表示。
中国白酒的香型有哪几种?
中国白酒的酒香比较复杂,香气十分丰富,概括起来可分为五种,即:酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。
酱香型白酒有何特点?
酱香型白酒由酱香酒,窖底香酒和醇甜酒等勾对而成。酱香型白酒具有香而不艳低而不淡,醇香优雅,不浓不猛,回味悠长的特点,且倒入杯中过夜香气久留不散,空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香香白酒的典型代表为贵州茅台酒,故又称为茅香型。
什么是生啤酒?
生啤酒又称为鲜啤酒,在生产过程中未经巴氏杀菌,啤酒中有残留的活酵母,因而口感清新爽口,但不宜久藏,保鲜期较短。
世界著名的啤酒有哪些?
世界著名的啤酒有:
卢云堡(Lowenbrau,德国)
比尔森纳(Pilsener,捷克)
嘉士伯(Carlsberg,丹麦)
喜力(Heiniken,荷兰)
百威(Budweiser,美国)
麒麟(Kirin,日本)
虎牌(Tiger,新加坡)
生力(San Miguel,菲律宾)
福斯特(Foster′s,澳大利亚)
青岛(中国)
啤酒贮藏有以下要求?
啤酒贮藏有以下几个要求:
酒库清洁卫生,保持干燥,无其他杂物。
酒库阴凉,无阳光直接照射啤酒。
保持一定的贮藏温度,生啤酒保存温度控制在10℃以下,其他瓶装、罐装啤酒控制在16℃左右。
按先进先出原则贮藏、发货。
啤酒的保质期为多少?
一般生啤酒在10℃条件下可贮存5-7天而不变质;罐装、瓶装啤酒在常温下的保质期见商标为准。
啤酒服务中注意哪些问题?
啤酒杯要求清洁卫生,不洁杯具会使啤酒平淡寡味,气泡贴杯。
啤酒杯使用前最好进行冰冻上霜处理。
啤酒宜低温饮用,饮用前应进行冷藏,冷藏温度为3-5℃,饮用温度为4-7℃,不宜超过10℃。
斟啤酒时必须带有一定的泡沫,-2厘米即可。
法国著名的葡萄酒产地有哪些?
法国著名的葡萄酒产地有三个,即波尔多(Bordeaux)、波艮地(Bourgogne)和香槟区(Champagne)。此外还有阿尔萨斯(Alsace)、科·罗讷(Cotedu Rhone)、普罗旺斯(Provence)、卢瓦内(Loire)等。
法国葡萄酒分哪几个等级?
法国葡萄酒分为4大类,即:
(AOC)
(VDQS)
(Vins de Pays)
(Vins de Table)
法国波尔多葡萄酒有何特点?
波尔多由于地广土肥,葡萄品种齐全,几乎所有种类的葡萄酒都有生产,有香醇味浓的红葡萄酒,有带辣味或甜味的白葡萄酒,还有玫瑰红葡萄酒等,从高级佳酿到普通佐餐酒应有尽有。波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王。
波尔多五大著名的葡萄酒产区是哪些?
波尔多地区五大著名产区是:麦克多(Medoc)
格拉夫斯(Graves)
苏太尼斯(Sauternes)
圣·艾米利翁()
波默洛尔(Pomerol)
什么是葡萄的黄金生长带?
葡萄的生长带是指世界上酿酒葡萄的黄金生长温度带,这一温度是北纬30-50°,南纬30-40°,世界上95%以上的酿酒葡萄生长在这两条黄金生长带内