义气烤肉餐吧 排队常态化的奇葩烤肉店.doc

义气烤肉餐吧排队常态化的奇葩烤肉店
等位时间:平均在30分钟
一家偏居社区一隅的小店,没有大规模的宣传,没有庞大的资金支持,仅凭几个年轻人用最原始的经营手段,一桌一桌做营销、征服客人,在短短三年间成为京城最有口碑的烤肉店之一,等不及排队、另寻他家的客人甚至可以养活隔壁另一家烤肉店。这种经营神话是如何谱写的?义气烤肉餐吧将为大家揭开平凡经营下的非凡销售。
60道菜款款精品
“义气”绝对算是京城烤肉馆里的奇葩,不循规蹈矩,勇于创新和尝试,把当下最流行的“融合”概念配在它身上特别合适。不过再有噱头的餐厅,菜品味道都是雷打不动的根基。一般来说,像义气这样的小店能有两三道拿得出手、备受食客追捧的菜品就足可以让餐厅经营得红红火火,可义气却是菜单上近60款菜品各个经典,甚至很难让食客做出取舍,更有甚者要天天来店换样尝试。这就是味道的魔力。单就烤物来说,LA牛仔骨是其建店伊始的经典,这款特色肉料是洛杉矶首批韩国移民的发明,牛仔骨紧实、有嚼劲儿,用秘制酱汁腌渍过后,内里藏的是独特的醇香。切成薄片,每片必带骨,既有油香四溢的肉可吃,还留下些许嚼头供人揣摩。烤好的牛仔骨有叉烧的甜,也有肉干的厚实嚼劲儿。小料盘里是三种不同蘸料,水果酱油新鲜熬制,大粒的海盐透着新鲜,还有包饭酱在一旁陪伴。法式香草红酒羊肋排也是拿来烤的,羊肋排用红酒和法式香草腌上一天一夜,再上炭火一烤,红酒的莹润、香草的清香跟羊肋排的鲜嫩浑然一体,丰富的滋味和口感就是在挑逗舌尖。台湾香肠是台湾老板从老家带过来的独家秘方,用最传统的台湾手法自灌自制,肠肉的肥瘦比恰到好处,营造出的大理石纹理堪比
“雪龙牛肉”,吃起来也过瘾,由于香肠中留存有些许肉料颗粒,让人嚼起来有着足够的质感。香肠分为蒜味、红曲炭烤和黑胡椒三种口味,各有千秋不分上下,是无数食客魂牵梦绕的味道。除了烤物,义气还有一票主食和小菜,像芝士石锅拌饭、蛤蜊解酒汤、比利时扎啤都是各地风味的综合体,有意思、更好吃。
事必躬亲的经营理念
当义气的排队状况常态化的今天,餐厅股东之一的王先生依然无不感慨地向我们透露:“其实很多人仅仅看到现在义气在排队,而没有注意到刚刚开业的时候义气也是一片冷冷清清。”没有庞大的资金支持做大范围的宣传,餐厅位置毫无优势可言,在这种情况下,几位股东采取了最原始、但也是最行之有效的营销手段:一桌一桌做销售。“刚开始就是一桌一桌喝,和客人喝酒聊天,成为朋友。一旦成为朋友,客人再来店里吃饭,就不会计较那么多,万一服务员因为太忙服务有一些跟不上也不会多抱怨。而且客人真觉得好吃,就会推荐给自己的朋友。义气就是靠