第二章 食品与化学3-16...ppt

第二章
民以食为天
食品与化学
教学目标
,掌握水、油脂、蛋白质、
糖类、无机盐、维生素的作用及其与人类健康的关系;
,注意健康的饮食方式;
,学会食物的贮存和保鲜方法。
食物营养素是指食物所含的营养物质。食物中的营养素在人体消化、吸收等一系列复杂的新陈代谢过程中,被身体中组织器官所利用,以维持生命,促进生长发育,调节生理功能,保证人的身体健康。
一、食物营养素
:可食的、含有易消化营养素的物质。
:能被人体吸收后产生热量、促进发育、修复组织的物质。
(食物营养素):水、油脂、蛋白质、糖类、无机盐、维生素。
食物名称
数量
主要供给
谷类制品
500克;1/4为杂粮
碳水化合物、蛋白质、粗纤维和维生素
蔬菜、水果
500克;黄绿叶菜占1/3-1/2
无机盐、维生素和纤维素
食用油
25~50克
必需脂肪酸和纤维素
动物肉类
50克
蛋白质
黄豆类及制品
75克
蛋白质
最好能加1个鸡蛋或250克牛奶
一个成年人一天的饮食来安排:
(一)水
水是人体中不可缺少的物质,也是构成人体组织的重要部分。成年人体内水占体重65%左右,儿童可达75%。人体所有器官都含水,如血液占80%、肌肉70%、骨胳3%。
水在人体中的作用至关重要,如促进
食物消化、运输养料、调节体温、维持
酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天
最低要补充水量1500mL。
蔬菜 85  97%
蛋类 73  75%
水果 80  90 %
乳类 87  89%
鱼类 67  81 %
猪肉 43  59%
食品的含水量除谷物和豆类等种子外(1216%),一般都比较高(6090%),水是食物各种组分中含量最多的组分。
(二)油脂
在常温下,植物油脂呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质,是维持生命活动的备用能源。