食醋总酸的测定1修改好的.doc

漯河职业技术学院
毕业设计
题目: 食醋中总酸的测定
系别: 食品工程系
专业: 生物技术及应用
班级: 10级生物技术一班
学号: 20**********
学生姓名: 豆丛丛
指导教师姓名: 党玮左俊峰
指导教师职: 副教授讲师
‘
河南漯河
2012年 12 月 25日
目录
1
1
1
1
1
2
2
2
2
3
4
4
4
: 4
5
5
5
5
6
6
: 6
6
参考文献 7
致谢 8
食醋中总酸的测定
豆丛丛
1食醋中总酸的测定

熟练掌握电子天平,电子分析天平,滴定管,容量瓶,移液管的使用方法和滴定操作技术
掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法
了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择
学会食醋中总酸度的测定方法
:
NaOH的标定
NaOH易吸收水分及空气中的CO2,因此,不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液(),然后用基准物质标定。
邻苯二甲酸氢钾,邻苯二甲酸氢钾易制得纯品,在空气中不吸水,容易保存,摩尔质量大,是一种较好的基准物质。标定NaOH反应式为:
KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O
m/aOH´VNaOH(L)
CNaOH=m/(M´VNaOH)(L)
醋酸总酸的测定
食醋中的主要成分是醋酸,此外还含有少量的其他弱酸如乳酸等,用NaOH标准溶液滴定,在化学计量点是呈弱碱性,选用酚酞作指示剂,测得的是总酸度。
反应式:CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O

碱式滴定管,锥形瓶(250ml),小烧杯(100ml),试剂瓶,量筒,容量瓶(250ml),移液管(25mL),电子分析天平,电子天平.

进入实验室,将实验要用的到的有关仪器从仪器橱中取出,把玻璃器皿按洗涤要求洗涤干净规用配制好的NaOH溶液润洗的碱式滴定管,然后装入NaOH溶液,调至

~,分别置于250mL锥形瓶中,加水50mL溶解后,滴加酚酞指示剂1~2滴,用NaOH溶液滴定至溶液呈微红色,30秒内不褪色,即为终点。平行测定三份。
食醋中醋酸含量测定
,以蒸馏水稀释至标线,摇匀。用移液管吸取上述试液25mL于锥形瓶中,加入25mLH2O,1~2滴酚酞指示剂,摇匀,用已标定的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色,30秒内不褪色,即为终点。平行测定三份,同时做试剂空白,计算食醋中醋酸含量(g/100mL)。

P(Hac)=c(NaOH)V(NaOH)Mr.(Hac)
Vex


观察水泡是否位于水平仪中心,若有偏移可调节水平调节脚,是水平仪内气泡位于圆
环中央。
接通电源,轻按“on/off”键,当显示器显示“”后方可称量。
称量时,将洁净的称量纸、称量瓶、小烧杯、至于秤盘中央,关闭天平侧门,稍后轻按下天平“on/off”键,天平自动校对零点。当显示器显示‘’后,开启右侧门。在称量盘上缓慢加入待测试样知道所需质量,随手关好门。到显示器显示稳定的数值,次数值为被测物的质量。
称量完毕,按“on/off”键关闭显示器,此时天平处于待机状态,如天平不再使用,应拔下电源插头。罩上天平罩,并记录本上记录使用情况。

检查容量是否漏水。检漏时,在瓶中加水至刻度线附近,盖上瓶塞后,左手用食指按住瓶塞,其余手指拿住瓶颈线以上部分,右手用之间拖住瓶地边缘,将瓶倒立2min,观察平周围是否渗水。然后将瓶直立,将瓶塞旋转180°,再检查一次,若仍不渗水,即可使用。
容量瓶的洗涤。洗涤容量瓶时,应先用自来水洗几遍,倒出水后,内壁不挂水珠,即可用蒸馏水(15~20ml)荡洗3次后,备用。若内壁仍挂有水珠,则用铬酸洗液洗涤。先尽量倒出瓶内残留的水(以免破坏洗液),再加入10~20ml洗液,倾斜并转动容量瓶,使洗液布满内壁。放