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最爱巧克力
郭婷婷
胡苗
陈云丽
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程星
巧克力的传说
1519年,以西班牙著名探险家科尔特斯为首的探险队进入墨西哥腹地。旅途艰辛,队伍历经千辛万苦,到达一个高原。队员们各个累的腰酸背疼、精疲力尽,一个个横七竖八的躺在地上,不想动弹。科尔特斯很着急,前方的路还很长呢,队员们都累成这样了,这可怎么办呢?
正在此时,从山上走下来一队印第安人。友善的印第安人见科尔特斯他们一个个无精打采的,立刻打开行囊,从中取出几粒可可豆,将其碾成粉末状,然后加水煮沸,之后又在沸腾的可可水中放入树汁和胡椒粉。顿时一股浓郁的芳香在空中弥漫开来。
印第安人把那黑乎乎的水端给科尔特斯他们。科尔特斯尝了一口,“哎呀,又苦又辣,真难喝!”但是,考虑到要尊重印第安人的礼节,科尔特斯和队员们还是勉强喝了两口。
没想到的是过会儿探险队员就好像被施了魔法一样,体力得到了恢复!惊讶万分的科尔特斯连忙向其打听可可水的配方,印第安人将配方如实相告,并得意地说:“这可是神仙饮料啊!”
1528年,科尔特斯回到西班牙,向国王敬献了这种饮料,只是,考虑到西班牙人的饮食特点,聪明的科尔特斯用蜂蜜代替了树汁和胡椒粉。国王十分喜欢,并因此封科尔特斯为爵士。
巧克力的传说
巧克力自问世以来,一直是世界上最上乘的甜点,在欧州尤其受欢迎。无论男女老少,喜食者不知其数。是什么原因让众多食客趋之若鹜呢?首先是巧克力固有的独特风味。经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆,会产生浓郁而独特的香味,这种天然香气正是构成巧克力的主题。可可中含有可可碱和咖啡碱,会带来令人愉快的苦味,可可中的单宁质有淡淡的涩味,可可中还带有少量的有机酸,可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸,可可脂的滑,配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料,再经过精湛的加工工艺,使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调、愉悦和可口。一块精制的巧克力,细腻、滑润,唇齿舌间,余香缥缈,让你回味无穷。
巧克力文化
正如中国人有茶文化一样,外国人也有他们的巧克力文化。在欧洲各城市的街头,走上几步便会见到一个巧克力屋。屋主人穿着传统的服装,用古老的研磨机制作各式各样的巧克力及巧克力饮品。在德国科隆的莱茵河边上,还有世界上惟一一家巧克力博物馆──美可馨博物馆。置身于其中,你不但能对巧克力的历史、制作有详尽的了解,而且,博物馆内的小型巧克力加工机生产的新鲜巧克力能让你一饱口福。
巧克力的鉴赏
巧克力融合香、甜、苦、涩的浓郁口感,使每一位享受者能够在不同的时期体验不同的感受。
看外观:巧克力的表面应该光滑细致,色泽均匀,大小一致,厚薄均匀,边缘清晰,无明显划痕,无肉眼可见的杂质。纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些,应该是金褐色;白巧克力一般呈现奶黄色。
尝口感:巧克力的颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的熔点低,因此,好的巧克力口感2细腻滑润,口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓的巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感,显得粗糙、难溶于口。在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作是巧克力来销售的。
品味道:一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料含量来评判,其最低含量不小于170%。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味纯正、浓郁。纯巧克力有比较浓重的苦味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和;果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味!
食用巧克力具有的特点
能缓解情绪低落,使人兴奋
对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂;迎接考试的学子也可用来健脑。
有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用。
巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,其能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血。
巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定的功效。
含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而被专家们称为“助产大力士”。
有心口痛的人忌食巧克力,特别是吃了巧克力后感到心口灼热的要停止食用。因为这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。
巧克力的分类
单源巧克力:完全没有牛奶以及其他的成分。可可来源单一的巧克力,仅指使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。它的英文原文是“single origin”。
蛋白巧克力:是指以可可制品、植物蛋白等为原料,经过混合、乳化等工序制成的,即具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值、热量低,蛋白质含量高,可为各类消费者带来更多的益处。
牛奶巧克力:至少含有10%的可可浆以及至少12%的乳质,棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常的好,深受人们欢迎;长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱,