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馒头怎么做
不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。
1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已:roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;
3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟
 一斤面粉5克碱。1。用碱量
要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用。
以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适。
但面团的发酵成度,受季节温度影响很大。热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快,冷天走碱慢。
夏天容易跑碱,用量就要多一些,。冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。
要说明的是:夏天用碱量多,是针对面团发的足,跑碱快做的补充,如果夏天调制的面团,发酵正常又很快使用,就不能机械的多用碱,同时冬天用碱少,是针对面团不易发足而做的调整,如果冬天调制的面团发足了,当然也不能机械的减少用碱量。要根据当时面团的发酵程度来决定用碱量,加减才能合适。用时在制作成品过程中,要随时观察面团继续发酵的程度补碱,这样自始至终都能保证成品的色味正常。
,能否均匀是一个关键。
:
常用的方法有:嗅’尝,看,听,抓,烤,烫几种。
:酸味,碱小。碱味,碱大。面香,正常。
:同上。
::切开面团,孔如绿豆且分布均匀,正碱。
孔大而不均匀,碱小。
孔小而长,碱大。
:拍打面团:手不觉疼呯呯脆响,正碱。
手掌微疼,发出叭叭声,碱大。
发出噗噗空音,碱小。
5.:。。。。。。
6。烤:取一小块面团,放于炉边烤熟,揭开内层看看,
色洁白有面香,正碱。
色黄,有碱味,碱大。
色灰暗,酸味,碱小。
详细过于复杂,总之,多实践,多琢磨,多总结经验,熟能生巧,很快就能基本掌握。
方法(1):
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用手腕的力量反复挤压面块,至面团柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放干面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,用刀剁下一块,依次左移。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置10-30分钟。
14、在饧馒头的同时,在锅里放入适量的冷水,放入筚子或屉布,屉布平整放在筚子上。
15、把馒头放入筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会儿揭锅。
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方法(2):
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
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方法(3):
做馒头有三个关键环节:
(一).面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。
(二).发面的时间要够长。酵母粉和的面要饧2个