西餐厅作业标准.doc

自助餐服务作业标准
1、准备
,点燃酒精膏。
。
、分叉。
。
。
迎客
,引位。
,应微笑问安。
,铺餐巾。
,并从客人右侧斟倒。
服务
,勤换烟缸。
。
,及从右侧上给客人。
,并及时添加。
,及时更换。
。
。
,立即通知厨房添加。
结帐
。
,收到客人之现金或信用卡先要点清楚及签名。
,如用信用卡者,则需要收据回客人。
。
“多谢”。
送客人
,应替客人拉椅,并应说“多谢”。
,则需要客人提示不要遗忘。
,向客人说“多谢光临”。
自助餐台摆设作业标准
1、准备
。
,以及所需自助餐炉的数量。
,围好台裙的桌子放置于合理的位置。
2、装饰品
使用不同的装饰点缀台面,使自助餐台显得有生气,有层次感。
3、餐具
。
、甜品碟和汤碗放在相应的食物边。
。

将灌好酒精膏的酒精罐放在每个炉子下面。

,放在每一个炉子前面。
,并更换。
自助西餐作业标准
1、自助餐标准
,并点燃酒精膏。
、烧肉灯等的电源。
。
、分叉、食品夹。
。
。
,及时更换酒精膏。
。
。
,即时通知厨房添加。
。
。
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2、迎接客人
、问候每一位客人,尽量称呼客人姓名,携带菜单引领客人入座。
,铺餐巾在客人的膝盖上。
,告诉客人价格和菜式的品种,如需要可以引领客人参观自助餐台。
。
,及时收起大菜牌。
、台号。
3、服务操作
。
,并且从右侧上给客人。
。
、烟缸。
。
。
,如需要,更换客人的桌垫。
。
、茶。
4、结帐程序
,服务员应到收银处要求收银打出帐单。
,一定要在客人面前点清楚金额,并报出共收到多少现金。
,先要检查酒店是否收这种信用卡,然后查看卡的有效期,以最快的速度帮客人刷卡、签名,并将卡和收据退还给客人。
。
“多谢”。
5、送客人
,应主动替助客人拉椅。
,则需向客人提示不要遗忘。
“多谢光临”,如知道客人的名字,应称呼客人的姓名,如:“谢谢,陈先生,欢迎下次光临”。
白葡萄酒(和玫瑰酒)的作业标准
1、准备好冰桶(连架)在冰桶内放入大约法三1/3的冰,再加入1/3的水,然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻,然后将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。
2、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示,客人确认后放回冰桶。
3、用酒