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听一杯酒的故事
法文Sommelier,侍酒师。带着一丝浓厚的法式鼻音的发声让侍酒师这一词充满浪漫的色彩。如果你仅仅认为他们只是懂酒的服务人员的话,那么Billy将颠覆你的传统观念。正如他带给你的第一印象,没有刻板严肃的表情、没有深奥复杂的讲解,
只是一个和你一样爱喝酒、懂喝酒、懂生活的朋友,娓娓诉说一杯酒的故事,品味一段精致的生活。
撕下侍酒师的标签
坐在四季酒店总统套房的巨大玻璃窗前,手中一杯泛着琥珀光泽的干邑在酒杯中荡漾,空气中一点点酒香让人有些幸福的晕眩。和Billy的对话从干邑到美食再到高尔夫和旅行,一切都显得那么随意,只是在不经意中,隐隐在心中对酒、对美食、对生活、对侍酒师有了另一番定义。是的,Billy能为每一个人打开一扇窗。你无法把他简单地定义为一个侍酒师,酒是他的工作,更是他的生活。正如他说的“如果今天你一定要采访一个侍酒师,那我可能会让你失望。我不是一个最好的侍酒师,因为我没有打扮成大家印象中侍酒师的样子去给客人服务。但我又是一个最好的侍酒师,我的朋友和客人很愿意跟我聊天,他们很愿意跟我聊酒、聊生活。”
“成为侍酒师是梦想也是一个愿望”。1998年,侍酒师这一行业刚刚进入中国,这是一个带着些许神秘和洋气的职业。它需要对各种酒类有着丰富的知识面,以及对美酒搭配有丰富经验。葡萄酒刚进入中国,爱酒的人们迫切需要懂酒的人为他们提供酒的专业建议,让他们在社交场合有互相交流品酒的经验。而在没有侍酒师的年代,人们只能从杂志、网络上得到信息,而这种信息是零散的。葡萄酒侍酒师为当时几乎以美式调酒、啤酒为主的酒吧树立起新的风向。人们愿意跟侍酒师聊天,是因为想要得到的不仅仅再是服务,而是一个建议,让他们知道哪款酒更适合他们。侍酒师则跟人们分享葡萄酒、威士忌、干邑等不同的酒各自的文化、品牌、历史。告诉人们为什么干邑会用100年去陈酿,用300年时间去延续、传承,它为何是世界上最好的干邑?而客人给侍酒师的信息回馈恰好又刺激了酒店和餐厅的发展。所以侍酒师在餐厅、酒店起到非常大的桥梁作用,在愉悦客人味蕾的同时,传达葡萄酒的文化。
学习酒店管理出身的Billy幸运地在第一时间接触并了解到这一行业,也就是从这个时候开始,一个年轻时的梦想突然照进现实,从调酒师开始,毅然地走向侍酒师的舞台,开始走向他杯酒人生的第一步。说到自己曾经的梦想,Billy依然是坚定的。显然,他已经成为一名出色的侍酒师,而现在的他又不同于传统的侍酒师,不再是单纯的一对一的服务,这么多年侍酒的经验告诉他“知识固然重要,但更重要的是跟客人交流的经验”。所以他的客人都成了他最好的朋友,他们一起打高尔夫、品雪茄、玩海钓,但聊酒、品酒是不变的主题。侍酒已经不再是他的职业,而融入他的生活。
Workinq while Enioying
玩着、工作着、享受着
Billy爱酒爱到骨子里,他说“我生命中流淌着一种叫做干邑的血”。当他讲述干邑为何被称为生命之水时,眼神中流淌出的,是对酿酒师的尊敬,对百年传承的敬仰。“几百年来,干邑的做法一直是传承。路易十三在三百年前就是为国王而酿造的干邑,一代代传下去,品质是不会变的。但它是一个悲情的故事,酿酒师酿造的酒,要等100年以后,由他的后人放到餐桌上让人享用,酿酒师品尝不到自己酿造的美酒,他们却为了它耗尽自己的一生,用生命等待它的