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大方饭店经典礼盒用“心”之作
对厨师来说,现场烹制一席年夜大餐,应该是件手到擒来的事,只要食材齐全、时间充裕,都会将“色、香、味、器、养”俱全的精美菜肴呈现在您面前。但是,如果顾客需要将年夜饭带回家食用,就要考虑到菜品二次加热后既不失原味,又不影响口感的效果。对于中国菜的烹饪来说,这可不是一件容易的事。
大方饭店为了让顾客在家里也能吃到饭店品质的年夜饭,一直在不断尝试,终于找到了年夜饭礼盒的“最佳状态”。
精心研发“最佳状态”
中餐最大的特点就是即食性强,想要做到“让顾客在家里也能吃到饭店品质的年夜饭”这一点,就只能将菜品加工成半成品,由顾客自己回家完成最后一步。问题也随之而来,每个人的烹饪水平不同,所制作出的菜品味道也就出现了优劣之分。
“我们经过反复研究,最后将目标锁定在了砂锅上。”大方饭店副总经理陈宇介绍,一方面砂锅类菜肴本来就很适合冬季吃,更适合在节日的氛围下全家人一起分享,只要食材配置考究,作为年夜饭的主菜绝对“镇得住场面”。另一方面就是操作简单,只需将放好食材的砂锅内配入礼盒随带的秘制浓汤,用文火慢炖20分钟即可上桌,就算是没有烹饪基础的人,也能轻松搞定。
按照这个思路,大方饭店推出了堪称经典的年夜饭礼盒――“和气全家福
”。精美砂锅内有海参、鱼肚、鱿鱼、猪肉丸子、火腿、虾仁、蔬菜等10多种食材,和炖制6小时以上的浓缩老鸡汤。食材搭配不但有荤有素营养均衡,而且已经提前用鲜汤煨好,基本入味,顾客带回家只需简单加热即可食用,一道美味的节日大菜,瞬间呈现在大家眼前。
贴心设计“两用半成品”
年夜饭里最必不可少的菜品就是鱼了,且不说鱼肉鲜美有营养,单冲它“年年有余”的寓意,大家也不会在除夕夜里忘了它。
但是“炸鱼”这个步骤的确让人头痛,既费油,油烟又多,对于越来越追求健康、环保的现代人来说,已经成为一项能省则省的事了。为了方便顾客,大方饭店就研发了一款“两用半成品”――炸鱼。以带鱼、黄花鱼为食材,配合秘制调料烹炸,成品可以直接当凉菜食用,也可以再根据顾客自家的饮食习惯继续加工。
诚心奉上“老汤酱货”
“酱货”是大方饭店的特色菜品之一,不少食客慕名而来,就因为它的汤够“老”。可以这么说:大方饭店建店多少年,这锅老汤就熬了多少年。因此,酱香鸡翅、酱香肘花、酱香猪蹄等特色“酱货”就成