牛肉胡萝卜馅的饺子是我最喜欢吃的,以前在老家一到冬天隔三岔五的就要做上一回,可是自从到了广州就再没吃上一顿象样的牛肉馅蒸饺,为什么呢?因为市场卖的牛肉都是注水肉,这种肉绞成馅后很懈,肉馅根本就不再吃水。前两天去万佳看到卖的牛肉很好,就买了一大块回来,终于又吃上久违的牛肉胡萝卜馅蒸饺了。有句俗话:站着不如倒着,好吃不过饺子。皮薄馅大的饺子,甭管是水饺、煎饺还是蒸饺,都那么好吃。
今天冬至,北方讲究冬至吃饺子,你今天吃饺子了吗?没吃?……那……回家吃去吧。
小李昨天就告诉我说今晚不上晚自习,意思他晚饭回家吃,我问为什么不上晚自习啊?他说今天是冬至。经他一说我才想起来,广州这边讲究过冬至节,并有冬至大过年这一说呢,这边一到冬至这一天饭店是全部爆满,一家老老小小的都会聚在一起吃上一顿以示过节。咱是北方人,虽然没有这边人那么隆重的过节,但是冬至的饺子还是要吃上一顿的。
我今天准备做西葫芦馅蒸饺,要中午才能做好呢,所以我就把之前做的牛肉胡萝卜蒸饺先上来以示庆祝冬至节的来临。
烫面面团的制作:
烫面做出的蒸饺皮比较柔软,即使放凉了皮也不会变硬,但烫面的皮儿颜色会有些发黑。
500克面粉大约加水230ML左右(其中200ML为开水,余下的30ML用冷水)。先慢慢加开水,边加边用筷子搅成雪花状,再根据面团的吃水度打进适量冷水,揉成光滑的面团,醒一会儿就可以用了。
材料:
牛肉馅300克,胡萝卜一根半,葱一段切末,姜一块切碎,色拉油,料酒少许,生抽适量,浓汤宝一块,包子饺子馅调味粉适量。
饺子馅的制作:
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