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虹吸壶的使用方法
第一节虹吸壶的历史
The history of syphon:
虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热涨冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来–听起来很玄吗?一点也不。跟着我们的课程做一遍,就能心领神会啦!
关于syphon的由来有许多种说法,其中较为大众所知道的,是由英国海军技师(Robert Napier)于1840年左右所发明。
另外,关于它的演进大致为:
1840年代,经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。这段期间内,法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。而在之后的将近50年内,这个奇特的机器,成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。
经过135年之后,瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。但是一直到了1985年才由“ROYAL COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。
第二节虹吸壶的工作原理
How does it work:
Syphon的主要原理是利用理想气体方程式:PV=nRT,固定体积下,加温后使沸水之蒸汽压,将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡,再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡,以中间之滤器过滤渣仔。可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣,此乃syphon的魅力。单品咖啡及杯数少适宜用此法。
第三节虹吸壶的用法
How to use syphon:
,上座可以先斜插入下座,再加热。此举可避免因下座水太热,再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生
,即扶正上座。
,即可倒入之前蘑好的咖啡粉。
。
,观察粉层变化或开始计时,无论使用哪种方法都可以,但避免一直搅拌。
、味道或设定的时间已到,进行关火的动作。同时用湿抹布迅速擦拭下座(要均匀迅速,抹布不要固定在一个地方,以免下座爆裂),让咖啡能快点进入下座。
。
(事先要温杯),开始准备品尝。
思考Consideration:
影响一杯咖啡的变因很多,要如何去控制他们而找到最适合自己的煮法。以下列举几个可以作为参考的变因,有兴趣可以自己试试。
上壶扶正时间与上壶温度间的关系、倒粉时机对粹取之咖啡汁液的影响、搅拌的方式与次数、粉层的变化、火焰大小、粗细、豆性、判别搅拌时机与关火时机…等。
第四节虹吸壶的特点
虹吸壶,又称为塞风壶,为英文Syphon之谐音,为极普遍的咖啡器具,像Misha就有三只Syphon,Syphon的价格便宜,操作简易,广为大众喜爱,且能煮出单纯的好咖啡,而不破坏咖啡原味,煮出的咖啡通常称黑咖啡。实际上,虽然Syphon操作简易,可是也大有学问在,容易受到不少变因影响,例如温度,或是水量,咖啡粉的粗细,每个小细节上都有其影响味道的决定性关键,因此,随便使用,味道也会满随便的。用心煮,可得到不少玩咖啡的乐趣,获得高品质的黑咖啡。
第五节虹吸壶的注意事项
,不能有水滴.
,切勿打破.