史上最全熬粥方法.docx

史上最全的熬粥方法
2012-03-26 20:26:59    发布人:高露                
目录
01 熬粥注意事項   02 皮蛋瘦肉粥     03 八寶粥         04 臘八粥 
05 養顏木瓜粥     06 百合紅棗粥    07 雞肉粥         08 魷魚粥
09 棗粥           10山藥粥         10芝麻粥          12龍眼粥
13 牛奶粥         14白木耳粥       15粥             16豆粥
17 冰糖蓮子粥     18甘草綠豆粥     19米紅糖粥
20 山蓮葡萄粥     21 紅棗蓮子粥   22 阿膠紅棗粥
23 冰糖銀耳粥     24 蝦仁米粥       25 蟹肉粥
26 甲魚粥         27 蔬菜牛肉粥     28 豆腐粥
30 雞蛋粥         31 蔬菜魚肉粥     32 乾酪粥
32 豌豆粥         33 胡桃粥         34 蘋果麥片粥
35 魚肉牛奶粥     36 芋頭粥         37 土豆粥
38 乾酪麵包粥     39 胡蘿蔔優酪乳粥
40 番茄粥         41 雞肉粥         42 裙帶菜紅蛤粥
43 紅薯雞蛋粥     44 栗子粥         45 蔬菜粥   
46 大醬粥 47 胡蘿蔔粥       48 脊肉粥             
49 蓮子桂圓粥 50 柏子仁粥       51 酸棗仁粥         
52 小米棗仁粥 53 綠豆粥         54 銀杏粥
 
熬粥方法
1、     浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
其次,就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥!參考資料如下:
:
主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
做法:
1、大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。
3、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。
4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。
:
八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
做法:
1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗淨,幹桂圓去殼。
2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。
:
材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。
做法:
1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗淨。
3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。
:
材料:
銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量
作法:
1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。
3、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時
4