《食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒橙》（征求意见稿）.doc

201x-xx-xx实施
201x-xx-xx发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
食品安全国家标准
食品添加剂辣椒橙
(征求意见稿)
食品安全国家标准
食品添加剂辣椒橙
范围
本标准适用于以辣椒果皮及其制品为原料,经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂辣椒橙。
分子式、结构式和相对分子质量
分子式
辣椒红素:C40H56O3
辣椒玉红素:C40H56O4
结构式
辣椒红素:
辣椒玉红素:
相对分子质量
辣椒红素:(按2007年国际相对原子质量)
辣椒玉红素:(按2007年国际相对原子质量)
技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
橙色或橙红色
取适量试样品置于清洁、干燥、透明的玻璃试管中,在自然光下,观察其色泽和状态
状态
油状液体
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
检验方法
类胡萝卜素总量(w)/%
符合声称

辣椒总碱/(μg/mL)
符合声称

辣椒红素和辣椒玉红素(w)/% ≥
类胡萝卜素总量的30%

总有机溶剂残留量/(mg/kg) ≤
50

砷(以As计)/(mg/kg) ≤
3

铅(Pb)/(mg/kg) ≤
2

附录A
检验方法
一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。
鉴别试验
试剂和材料
硫酸。
三氯甲烷。
丙酮。
正己烷。
鉴别方法
显色反应
在1滴试样中加2 ~3 滴三氯甲烷和1 滴硫酸,溶液呈深蓝色。
最大吸收
样品溶解在丙酮中,在约462 nm处有最大吸收峰。样品溶解在正己烷中,约在470 nm处有最大吸收峰。
类胡萝卜素总量的测定
方法提要
采用分光光度计法测定辣椒橙中的类胡萝卜素在最大吸收波长处(约462 nm)吸光度值,计算其含量。
试剂和材料
丙酮。
仪器和设备
分光光度计。
比色皿:10 mm。
分析步骤
试样溶液的制备
g~ g试样( g),置于100 mL容量瓶中,用丙酮溶解后稀释至刻度,静置2 min。吸取1 mL该溶液,置于另一个100 mL容量瓶中,用丙酮定容至刻度,充分摇动。
测定
将试样溶液置于10 mm比色皿中,在最大吸收波长处(约462 nm)读取吸光度A。调整样品浓度,~。
结果计算
类胡萝卜素总量的质量分数,按公式()计算:
………………………………………()
式中:
A0 ——试样溶液的吸光度值;
104——试样溶液的稀释倍数;
210——辣椒红素/辣椒玉红素在丙酮中462nm波长处的百分吸光系数;
100——换算因子;
m1——试样的质量,单位为克(g)。
计算结果表示到小数点后一位。
辣椒总碱的测定
方法提要
采用高效液相色谱法测定辣椒总碱(降二氢辣椒碱、辣椒碱和二氢辣椒碱)的含量。
试剂和材料
乙醇。
丙酮。
乙腈。
乙酸溶液:1+99。
合成辣椒碱标准品,纯度≥99 %。
仪器和设备
高效液相色谱仪:带有20 μL定量环,配备荧光检测器或紫外检测器,或其他等效的检测器。
固相萃取小柱: Sep-PAK C18 6 mL,或其他等效的固相萃取小柱。
参考色谱条件
色谱柱:C18不锈钢色谱柱,150 mm× mm,粒径5 μm,或其他等效的色谱柱。
流动相:乙腈:乙酸溶液=40:60。
流动相流速: mL/min 。