第六章 淀粉酶.ppt

第六章 淀粉酶.ppt酶制剂技术
张晓静
α-淀粉酶
一、α-淀粉酶催化特性及来源
二、α-淀粉酶的生产
三、α-淀粉酶活力的测定
四、α-淀粉酶的应用
张晓静
淀粉酶属于水解酶类,是催化淀粉、糖原、糊精中糖苷键水解的一类酶的统称。
此类酶广泛存在于动植物和微生物中,几乎所有动物、植物和微生物中都含有淀粉酶。
张晓静
淀粉酶是研究较多、生产最早、产量最大和应用最广泛的一种酶。特别是20世纪60年代以来,由于淀粉酶在淀粉糖工业生产和食品工业中的大规模应用,酶的需要量与日俱增,虽然到目前为止,各类新酶层出不穷,总产量也在不断增加,但淀粉酶的产量仍旧占到整个酶制剂产量的50%以上。
张晓静
主要淀粉酶类型
张晓静
一、α-淀粉酶催化特性及来源
α-淀粉酶(α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase,)
α-淀粉酶是一种内切酶,其相对分子量约50000左右,作用于淀粉时,可从淀粉分子内部随机切开α-1,4糖苷键,不能切开α-1, 6糖苷键以及与α-1,6糖苷键相连的α-1,4糖苷键,但能越过支点切开内部的α-1,4糖苷键,从而可以使淀粉的黏度减小,因此α-淀粉酶又称液化酶。
张晓静
一、α-淀粉酶催化特性及来源
α-淀粉酶不能水解麦芽糖,但可以水解含有3个或3个以上α-1,4糖苷键的低聚糖。α-淀粉酶的水解终产物中除含葡萄糖、麦芽糖等外,还含有具有α-1,6糖苷键的极限糊精和含α-1,6糖苷键的具葡萄糖残基的低聚糖。因其产物的还原性末端葡萄糖残基C1碳原子为α-构型的,因此将该作用方式的酶称作α-淀粉酶。
张晓静
一、α-淀粉酶催化特性及来源
影响α-淀粉酶活性的因素
张晓静
一、α-淀粉酶催化特性及来源
影响α-淀粉酶活性的因素
α-淀粉酶通常在pH ~,在pH ,~,但不同来源的酶其最适pH值差别很大。
pH值
张晓静
一、α-淀粉酶催化特性及来源
影响α-淀粉酶活性的因素
如,曲霉所产的α-淀粉酶可分为耐酸的和非耐酸两种类型,黑曲霉所产的α-淀粉酶是耐酸的,米曲霉产的α-淀粉酶则是非耐酸的。耐酸性的α-,~;非耐酸的α-,~。
pH值