河南省食品安全地方标准《挤压糕点》（征求意见稿）.doc

xxxx-xx-xx实施
xxxx-xx-xx发布
河南省卫生厅发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
食品安全地方标准
挤压糕点
前言
本标准代替 DB41/T 515—2007 《调味面制食品》。
本标准与 DB41/T 515—2007 相比,主要变化如下:
——修改了名称;
——修改了范围;
——修改了规范性引用文件;
——修改了定义;
——修改了原辅料要求;
——修改了感官要求和感官检验方法;
——修改了理化指标;
——修改了食品添加剂的使用要求;
——修改了生产加工过程的卫生要求;
——修改了出厂检验项目;
——修改了标签标识,增加了预包装食品营养标签要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——DB41/T 515—2007。
食品安全地方标准
挤压糕点
范围
本标准适用于以小麦粉为主要原料,辅以植物油、食盐、味精、白糖、多种调味料及添加剂等辅料,经挤压熟化、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食类糕点。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
术语和定义
挤压糕点:是指以小麦粉为主要原料,辅以植物油、食盐、味精、白糖、多种调味料及添加剂等辅料,经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食食品。
4 技术要求
原料要求
生产用水:应符合 GB 5749 的规定。
小麦粉:应符合 GB1355 和 GB 2715 的规定。
食用植物油:应符合 GB 2716 的规定,并符合相应植物油的标准。
香辛料调味品:应符合 GB/T 15691 的规定。
味精:应符合和 GB/T 8967 的规定。
食盐:应符合 GB 5461 的规定。
白砂糖:应符合GB 317 的规定。
其他辅料:应符合国家标准和有关规定。
感官要求:应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
具有该品种应有的色泽,均匀一致
取适量样品于洁净的白瓷盘中,在自然光下观察其性状、色泽、杂质,闻
性状
组织紧密或疏松,有韧性,有咬劲
表1(续)
气味与滋味
具有该品种应有的气味和滋味、口感适中,无砂感,不得有酸败、发霉等异味
其气味,品尝其滋味。
杂质
无有肉眼可见外来杂质
理化指标:应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
检验方法
水分,% ≤
25
GB
食盐(以NaCl计),% ≤
7
GB/T 12457
酸价(以脂肪计),mg(KOH)/g ≤
3
GB/T
过氧化值(以脂肪计),g/100g ≤

GB/T