年产4000吨食醋厂设计说明书_本科生毕业论文(设计).doc

年产4000吨食醋厂设计说明书
学生姓名
学号
专业生物工程(发酵方向)
班级
指导教师
学部食品与环境工程学部
目录
年产4000吨食醋厂设计说明书 1
年产4000吨食醋厂设计说明书 2
1 设计任务书 2
2 产品方案 3
生产规模 3
主要原料的规格 4
生产品种及数量 4
产品质量及标准 4
生产工艺流程设计 4
工艺流程图 4
工艺要点 5
3 工艺计算 6
物料衡算 6
主要技术参数 6
原、辅材料和燃料动力消耗 7
生产能力 7
物料计算 7
液化、糖化工序 7
酒精发酵工序 8
醋酸发酵工序 9
投入和产出物料衡算汇总 10
4 设备选型 11
选型的原则 11
4000t/a食醋厂主要设备 11
5 环境保护建议方案 13
废水处理 13
废水污染强度及排放量 13
废水处理方案 13
废渣处理 14
年产4000吨食醋厂设计说明书
1 设计任务书
设计项目:年产4000t食醋厂设计
设计规模:
生产工艺:液态深层发酵
工作制度:全年发酵工作日300天,三班作业,连续生产,投料276批/年
主要原料:高粱
辅助原料:中温α-淀粉酶、碳酸钠、无水氯化钙、液体曲
成品:5度酿造食醋
产品质量标准
感官特性:
色泽:具有该品种固有的色泽
香气:具有该品种特有的香气
滋味:酸味柔和,无异味
体态:澄清
理化指标:
总酸(以乙酸计):g/100ml ≥
不挥发酸(以乳酸计):无
可溶性无盐固形物:g/100ml ≥
产品相关标准:
要符合GB2719-1996《食醋卫生标准》、GB18187-2000《酿造食醋》、ZBX66004-86《食醋质量标准》
感官指标:具有正常的食醋色泽、气味和滋味,不涩,无其他不良气味与异味,无悬浮物,不浑浊,无沉淀,无异物,无醋鳗、醋虱。
微生物指标:菌落总数/(个/ml)≤10000
大肠菌群/(MPN/100ml)≤3
致病菌(系指肠道致病菌):不得检出
产品用途:广泛用于食品及餐饮行业。
产品方案
生产规模
醋厂年产量为4000t
厂建设采取统一的规划布局,规范化建设,科学化管理,规模化生产,一体化经营,完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。
主要原料的规格
粮食:应符合GB2715的规定。
酿造用水:应符合GB5749的规定。
食用盐:应符合GB5461的规定。
食用酒精:应符合GB10343的规定。
糖类:应符合相应的国家标准或行业标准的规定。
食品添加剂:应选用GB2760中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
生产品种及数量
生产品种为5度酿造食醋。年产量4000t。采用mL瓶装生产。。
产品质量及标准
质量特征:产品澄清、有该品种固有的色泽和香气、酸味柔和。
生产工艺流程设计
工艺流程图
α-淀粉酶、CaCl2、Na2CO3 醋酸菌种子
↓↓
原料→磨浆→调浆→液化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→配制→
↑↑↓↓
糖化曲酒母蛋白水解液滤渣
消毒→贮存→成品
工艺要点
淀粉分解
①粉碎调浆
原料用锤式粉碎机粉碎,其细度在40目左右。
原料与水比例为1:4。
原料浸泡后用磨粉机磨成粉浆,然后在调浆池内进行调浆。%的α-淀粉酶(酶制剂2000u/g)。~,温度在85~90℃。
由于钙离子有提高酶对热稳定性作用,%。
②淀粉的液化
本项目采用高温液化法,需要设备小,适于连续操作,淀粉受热快而均匀,能使淀粉迅速糊化。
其操作方法是先在液化罐内加底水,升温至85~90℃,待粉浆达定量后,在此温度下维持10min,然后将醪液打入糖化缸,冷却至60~62℃待糖化。
③糖化
采用的糖化剂为液体糖化曲。
菌种是3912-12或UV-11型。
操作方法:将液化醪冷却至60~62℃,接入液体糖化曲,糖化30min后,冷却、输送入酒精发酵罐。液体曲的用量取决于酶活力的高低,一般1g淀粉至少需120单位糖化酶。
酒精发酵
将成熟酒母醪输入到发酵罐内和糖化醪一起进行酒精发酵。酒精发酵是无氧氧化过程。除了发酵初期,酵母中的活细