万婴幼儿园厨艺大赛方案.doc

万婴幼儿园第三届厨艺大赛方案
为了提高我机构幼儿伙食管理的质量,进一步办出特色,提升幼儿伙食质量,根据我机构的发展现状,充分发挥全体炊事员的能力和水平,以带动伙食管理的整体发展,特举办本次烹饪大赛。具体方案如下:
一、主办单位:万婴教育机构主持人:周隽
二、活动时间:2011年12月17日8:30
三、活动地点:茂华园(暂定)
四、参赛人员:全机构红案和白案厨师
五、大赛评委:黄平、关大原、赵红梅、倪芳、邹玲辉、嘉宾
工作人员:苏虹、佘宛霖、刘洋、陈枫、夏双超、兰芳、方红慧、张卉、刘玲、周爱英、叶梦圆、王小娟、李林、王胜平、罗玲、丰瑾
六、比赛内容及形式
、白案两项。红案以每周食谱菜品为主,午餐菜量以10个人量为标准,做一荤一素,须符合幼儿每日所需营养标准。白案以面点为主,做5个品种,每品种限做3个。创新增加的要符合幼儿食用,每种最高加1分,不超过6个品种。(12月15日公布食谱)
、红案顺序分组同时进行,3-4人为一组,时间控制在30分钟内
、原材料、锅铲的等炊具、盛菜容器等自备,洗净,面发酵好后带到比赛现场。
4、加工烹制方法必须符合幼儿园的实际工作,适合做大锅菜的特点。
5、参赛园所自备料必须符合《食品卫生法》要求,现场操作,不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。
6、参赛者衣着整洁,着厨师装、帽,比赛按现场抽签顺序进行。
七、评分说明:
1、参赛者现场制作2道热菜和5道点心,由嘉宾评委现场评判。
2、评比内容:重点从参赛作品的命名、口感、味道、色泽、创意等方面来评定。
并符合幼儿营养标准。
八、评分细则
一)热菜
热菜按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分,制作符合幼儿园的特点,满分为100分。
1、味感(25分):调味适当,口味纯正、主味突出,无糊味,邪味,腥膻味等恶味,适合幼儿食用。
2、质感(20分):火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点3、观感(25分):主副料配比合理,刀工细腻,色泽自然,能充分体现色彩的搭配,提高食欲。
4、营养卫生(25分):荤蔬搭配合理,符合幼儿营