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梦回布达佩斯
在欧洲,走过法国的浪漫炫丽、意大利的意乱情迷、西班牙的热情奔放,还是会怀念曾经给过我一份安宁的地方――匈牙利。从口味独特的帕林卡酒,到“世界最美”的咖啡馆,这个国家,那些城市,那种经历岁月洗礼之后沉淀下来的不惊不扰,让我忍不住一再回首,魂牵梦萦。
惊艳帕林卡
我住在布达佩斯的时候,房东太大是一位特别爱笑的女士,名叫Lisa,45岁左右,职业是画家。每天早晨准时叫醒我的,一定是Lisa清脆的笑声。我揉着惺忪的睡眼走进厨房,Lisa已经打扮整齐,一边布置餐桌,一边催促我洗澡、吃早餐。Lisa出生在布达佩斯,父亲是德国人,母亲是意大利人,所以她的性格里也有着意大利女人的开朗。
这天傍晚,我泡过温泉,神清气爽地回到Lisa家,她正和朋友Brtin在花园吃晚餐,见我回来,笑着递给我一个酒杯,杯中盛着一种漂亮的透明液体。Lisa说,这是Brtin自己酿的帕林卡酒(Palinka),正好让我这个品酒师品尝一下。我端起酒杯先轻轻地嗅了嗅,有一股梨子的果香,入口,感觉酒体轻薄,虽然酒精度没多高(大概30度左右,比普通蒸馏酒要低,比一些水果酒高),却有很辛辣的酒精味儿,应该是蒸馏后并没有窖藏;回味有杏仁味道,同时混合着其他不太明显的果味。
初次品尝,这酒的味道实在不敢恭维,但这也引起了我的好奇心,我开始有意识地去了解帕林卡酒。
帕林卡最早指水果白兰地,是用各种水果包括葡萄酿造的高度水果蒸馏酒。其实任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精,再经过蒸馏便成为烈酒。一直以来,由葡萄蒸馏出来的白兰地被认为是正宗的白兰地,而且法国人先搞出了一个产地命名法,比如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)都特别出色,于是不少非葡萄类的白兰地生产商也不愿意直接称自己的产品为白兰地,而用其他名字代替,帕林卡的名字估计也是这样产生的。
除了盛产葡萄,匈牙利也盛产苹果、李子等水果,匈牙利人自古就有用水果酿酒的习惯。起初,是果农们在每年水果丰收的季节选一些卖相不好的水果来酿水果酒,后来一些酒厂开始每年大批采购水果来生产酒。匈牙利帕林卡的正规酒厂一度增加到了1000家左右,因为这种酒一般都是当地自产自销,加上很多家庭还有自酿酒的习惯,所以酒的产量过多,一些大产量的酒厂反而不好生存,后来留存下800多家酒厂,都是产量适中而风格不一的酒厂。
欧盟对帕林卡的官方定义是:100%水果酿造,不添加酒精及任何芳香剂的酒,%在欧洲蒸馏酒赛事中,2005年度有6个国家的140多家酿酒厂的大约1200多种参赛产品中,匈牙利赢得了24个奖项。是大赛中获奖最多的,评委们一致认为匈牙利的帕林卡果香及酿造工艺最正宗。
那照欧盟标准来看,Brtin酿造的帕林卡并不合格,酒精度明显要低一些。匈牙利很多家庭会自己酿造帕林卡,各家有各家的风格。在匈牙利旅行,在餐厅或当地人家可能品尝到不同口味的帕林卡,也是一种别样的体验。
后来,去餐厅吃饭我都特意点一杯帕林卡来品尝,但第一次遇到自己喜欢的一款,是在布达佩斯一个丹麦艺术家的展览上。那天,我陪Lisa去参加开展酒会,人们都端着高脚杯在喝葡萄酒,艺术家本人却拿着一个酒壶坐在角落里,每喝一口都显出一副陶醉的表隋。我问他壶中装的是什么,他直接把壶递给我,示意我来一口。我习惯性地先凑近鼻子闻了一下,有一股新鲜的