怎样做蛋糕.doc

大众蛋糕:
一备料:
鸡蛋5个(300g);白糖100g;蛋糕油10g:;低筋面粉120g;黄油(或食用油)20g;玉米淀粉40g;盐、少许。
二制配:
用搅拌器将鸡蛋清、白糖、蛋糕油放在一起搅打(保持40摄氏度左右,细打十分钟),成奶油状。将低筋面粉、蛋黄、油、玉米淀粉倒入容器中。,加适量温水,搅匀调成粥样蛋糕糊。
三烘烤:
在烤盘(或模子)里刷一层油,将蛋糕糊倒入烤盘中,颠匀,表面撒上黑芝麻(也可不撒)。烤箱100度预热10分钟后,调上层150度,下层120度,烤盘放入烤箱,烤制(定时)20分钟左右,表面焦黄即可。取出后表面刷黄油。出蛋糕900克至1000克。
材料:
鸡蛋5个(300g)
白糖100g
低筋面粉120g
蛋糕油10g
黄油(食用油)20g

合
计:
单价




价格
大众面包:
一备料:
特一粉(面包粉)500g;即发干酵母5g:白糖100g;鸡蛋一个;食用油50g;盐3g。
二配制:
1 发酵将特一粉(面包粉)、即发干酵母放在一起调匀,把白糖、鸡蛋、食用油、盐、用温水(35度)调成发酵水,用发酵水倒入特一粉(面包粉)中和成面团(软硬适度并保持35度左右),揉匀。放入醒箱中(35度)发酵90分钟左右(体积增大两倍以上)。
2 醒面将发好的面团配适量面粉,作成软硬适度的面剂八个,揉匀。放入醒箱中(35度),醒20分钟左右,体积增大醒透。
三烘烤:
在烤盘里刷一层油,把醒好的面剂放入盘中摆好,调上层220度,下层160度,烤盘放入烤箱,烤制15分钟左右(当13分钟时,表面刷蛋浆上色后,再烤2分钟成焦黄)。可出面包1000g。
材料:
特一粉(面包粉)500g
白糖100g
鸡蛋60g
盐3g
食用油50g
干酵母5g

合计:
价格
仅供参考2004年12月16日
怎样做好蛋糕
一、蛋糕质量:
蛋糕质量=f(1、配方选料;2、蛋浆制作工艺;3、烘烤工艺)
二、配方选料:
蛋、糖、面。
食用油或蛋糕油、(淀粉)、发酵粉、(水、盐)。
比例(如:蛋、糖、面≈2:1:1)。
三、蛋浆制作工艺:
蛋清蛋黄合打
蛋清蛋黄分打
油糖搅打法
发酵粉
四、烘烤工艺:
双层200摄氏度,38分钟。
例一:
低筋面粉或
加玉米粉
水
搅打
蛋、糖、面、蛋糕油=250g:160g:200g:10g。
预热:
5分钟
油料
搅打
砂糖
鸡蛋
边添加边搅拌搅匀即可,变成蛋糕浆
涂油,入烤盘,加黑芝麻,颠盘,入箱。
涂油切块
成品
塑封
烘烤:双层200摄氏度,28分钟
全程:保温22度(温热)
粉80克泡打粉5克鸡蛋4只牛奶60ml 白糖80克油少许  
首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。  然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。    将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。  接着开始打蛋白了。先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打……  一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。  看看