柳橙浓缩汁加工介绍.ppt

柳橙浓缩汁加工介绍
9/12/2018
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主要内容
Ⅰ.加工柳橙汁品种简介
Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介
Ⅲ.柳橙果汁中之营养
Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验
Ⅴ.中国国家标准
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Ⅰ.加工柳橙汁品种简介

巴西 30% 美国 20% 地中海沿海 10% 其它40%

产地产量(MT) 百分比
巴西 1200,000 48%
美国 925,000 37%
地中海 225,000 9%
中国 25,000 1%
墨西哥 25,000 1%
其它 100,000 4%

Hamlin 8%(早生种)Pera 36%(中生种)Valencia54%(晚生种) 其它 2%.巴西加工柳橙汁品种
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附表:
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Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介

Material 原料
Washing 清洗三段清洗
Grading 分级挑选腐果、烂果及病果,并依大小分级
Extraction 榨汁 FMC榨汁
Filtration 过滤过滤粗果肉或细籽
Centrifugation 离心碟式离心机(控制固形物含量)
Pastrurizaion 杀菌管式热交换机,95℃,15秒
(可以去除果胶酯分解酵素)
Concentration 浓缩 5段降膜式浓缩机()
Cooling 冷却-5 ℃
Packing or Storage 包装或储存
若装桶,浓缩汁放入-18 ℃之冷冻库。若未装桶则直接入大槽,并预冷至-10 ℃
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Ⅲ.柳橙果汁中之营养成分

●药用食疗
现代营养学研究,柳橙含丰富的纤维质,维生素C,钾,钙,镁,铁等,常吃能促进新陈代谢,美容养颜,消除食物油腻,帮助消化,解酒,消除口臭,利尿,通便等功效.
●现代中医
柳橙果肉性平,并且健脾和胃,止呕消积,宽胸润喉,解酒之效,果皮性温,能止咳,化痰,健胃.
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成分
含量
成分
含量
热量(kcal/100g)
43
粗纤维(%)
-
水分(%)
-
矿物质(%)
-
蛋白质(%)
-
总酸量(%)
-
脂肪(%)
-
维生素B1(μg/100g)
40-115
糖类(%)
-
维生素B2 (μg/100g)
24-60
维生素C(mg/100g)
30-80
维生素B6 (μg/100g)
20
钠(mg/100g)
10
Β-胡萝卜素
140-300
钾(mg/100g)
120
磷(mg/100g)
21
钙(mg/100g)
32
铁(mg/100g)

镁(mg/100g)
12
锌(mg/100g)

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Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验
分析项目
标准
检验方法
饮料、食品中代表意义
说明
糖度(Brix)
(可溶性固形物)
-
折光计或比重法,校正时以所测值减除(或加上)温度校正值,并减除相应酸度校正值.
浓缩与稀释之指针
甜度依据(糖酸比)
检测果汁含量
果实成熟度之依据
生物体主要能量来源,也是果汁饮料中风味口感之主体.
酸度(%)
(可滴定酸度)
标准NaOH溶液滴定
酸度依据(糖酸比)
成熟度依据
腐败、新鲜度指针
果汁饮料中风味、口感、止渴之主体物质,,给果汁带来风味及饱和感
糖酸比
12-
所测糖度除以相应酸度
果汁甜酸口感之指针
果实最佳采收时期之(成熟度)依据
不同果汁有其特定之糖酸比,适当的糖酸比增强果汁之风味,使口感丰富,并具最佳之适口性。
色值
37-38
目测或专用色差计
果汁外观
良好的色泽将促进食欲及购买意愿
缺点数
18-20
目测
果汁外观
良好的色泽将促进食欲及购买意愿
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Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验
分析项目
标准
检验方法
饮料、食品中代表意义
说明
风味值
37-38
感官品评
果汁之喜好性与接受度
良好的色泽将促进食欲及购买意愿
总点数
92-96
色值+缺点数+风味值
感官品评之综合评判
固形物(% v/v)
6%-8%较好
-
离心机
风味及口感
末端产品之外观
(沉淀)