chapt 19氨基酸、多肽、蛋白质和核酸.ppt

第十九章
氨基酸、多肽、蛋白质和核酸
有机化学
蛋白质:
含氮的天然高聚物,生物体内一切组织的基本组成部分
除水外,细胞内80%都是蛋白质。在生命现象中起重要的作
用。人类的主要营养物质之一。
如:
酶(球蛋白)——机体内起催化作用
激素(蛋白质及其衍生物)——调解代谢
血红蛋白——运输O2和CO2
抗原抗体——免疫作用
蛋白质水解后都生成氨基酸
§一、氨基酸
一、天然氨基酸:

蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸
天然产氨基酸(除甘胺酸)都有旋光性,绝大多数为L构型,
(少数微生物代谢产物是D构型)
用 R、S 命名的则 L 构型的
氨基酸多为 S 型,只有L-
半光胺酸为 R 型。
下列19种氨基酸可组成无数蛋白质:
结构名称缩写等电点
NH2CH2COOH 甘胺酸 Gly
丙胺酸 Ala
*颉胺酸 Val
*异亮胺酸 Ile
I、中性(*为必要氨基酸,人体内不能合成,只能从食物中得到)
结构名称缩写等电点
*亮胺酸 Leu
*苯丙胺酸 Phe
半光胺酸 Cys
*苏胺酸 Thr
谷胺酸 Gln
天冬胺酸 Asn
结构名称缩写等电点
*蛋胺酸 Met
丝胺酸 Ser
脯胺酸 pro
酪胺酸 Tyr
*色胺酸 Trp
结构名称缩写等电点
II 酸性
天冬胺酸 Asp
谷胺酸 Glu
III 碱性
*赖胺酸 Lys
精胺酸 Arg
组胺酸 His
二、氨基酸的性质:
1、两性
分子中同时含有碱性的氨基和酸性的羧基既可以与酸发生
反应,也可以和碱发生反应,
通常以内盐存在:
是离子化合物
熔点高(分解)
难溶于有机溶剂
等电点
中性氨基酸 5~
酸性氨基酸 ~
碱性氨基酸 ~
等电点时溶解度最小
电解时,随PH直不同(以不同
的电荷形式存在)而向阴极(或
阳极移动——电泳分离
可以分别起氨基和酸基的反应:
2、与亚硝酸的反应:
用于定量分析,根据放出的N2的体积,可以算出样品的
伯氨基的含量。
紫色物质,用于α-氨基酸
的比色测定和纸层析显色
3、与水含茚三酮的反应: