第五单元酒水知识与酒吧服务主题六鸡尾酒调制
一、鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒
是一种量少而冰镇的饮料,以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒,再配以其他材料,如果汁、鸡蛋等,以搅拌法或摇荡法调制而成,最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。
鸡尾酒=基酒+辅料+配料+装饰物
基酒:金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉 辅料:搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水 配料:糖、盐、鲜奶、红石榴汁 装饰物(杯饰):红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬
曼哈顿
二、调酒器具
请大家一起来辨认一下调酒器具,并说说各自的功能是什么。
三、鸡尾酒调制方法
,将配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需搅拌或做轻微的搅拌即可。
操作要点:按比重从大到小添加酒水贴壁注酒,避免不同的酒液冲撞混合。
,把酒水按配方分量倒入酒杯中, 加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。常用 在调制烈性加味酒时,例如马丁尼等 酒味较辛辣,后劲较强的鸡尾酒。
,把酒水与冰块按配方 分量倒进摇酒器中摇荡,摇匀后 过滤冰块,将酒水倒入酒杯中。 (多使用鸡尾酒杯或香槟杯) 注意:摇壶的手势(单手、双手)
,把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中,启动电动搅拌机 运转10分钟,连冰块带酒水一起倒入酒杯中(多使用柯林杯和特饮杯)。
常见鸡尾酒的配制
彩虹酒
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