成都担担面的做法.doc

成都担担面的做法
 
        从小在成都长大,对成都的小吃更是喜爱有嘉。甜水面,凉粉,凉面,糖油果子哪一个MM不喜欢,韩包子,郭汤圆,赖汤圆,龙
抄手,钟水饺,夫妻肺片,麻婆豆腐这些老字号哪一样不出名,外人到成都不吃一下成都的小吃算是白去了。
        离开家乡快五年了,每每想到家乡的美食,就只有流口水的份。中午在家一般都吃面条,煎蛋面,绍子面,酸辣面,换来换去最喜欢的还是担担面,要想做一次正宗的家乡小吃没有充足的原材料,就只有叫山寨版了哈。俺的这个山寨版的担担面也就只能解解乡愁,慰籍一下自己了。
 
       担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。(网上资料)
      到成都小吃店点一碗担担面不要指望就能解决一餐哈,一般只有一小碗,让你回味无穷,吃了还想吃,面多了可就没有那么香了哦!!
材料:细面条(一般是用细的切面/碱面,我用的韩国的细面条代替),猪肉末(用牛肉末也很香),四川宜宾芽菜(俺这里没有,又只有忍痛了)料酒,酱油,老抽,红酱油(没有也可以用一般酱油凑个数),香油,猪油(我用的煎培根剩下的油,比猪油还香哦),醋,辣椒油,花椒面,芝麻酱(这个一定不能少),姜末,蒜粒,葱花,花生碎,芝麻粒,豌豆苗(没有也可以用其他蔬菜代替)
 
做法:
(调料)。牛肉末倒入锅里慢慢炒干水分,然后放入宜宾芽菜,料酒,姜粒,蒜粒,酱油,老抽(一点儿上色)炒干香,备用。
,再加入红酱油,猪油,醋,辣椒油,花椒面,姜末,蒜粒一起混合制成调料和上诉的牛肉绍子搅拌在一起备用。
,煮面条,不要煮得太软了,(喜欢的还可以过冷河)等面条快要好了的时候把蔬菜在面汤里焯一下,拿出来放在碗底,然后把煮好的面条放在蔬菜上,在面条上放上如2所说的调料,再撒上花生
碎,芝麻粒和葱花和匀就可以开吃啦!!
麻辣干香,味道不摆了!!
担担面里面一定不能加汤加水,要不就不能叫担担面了,担担面要的就是那个干香,什么调料都纠缠在面条上面那才香哦!!吃完了,要是觉得口干,来一碗面汤,原汤化原食,好喝又解渴。
提示:
,芝麻酱。芝麻酱在调制调料中一定要使劲搅